「国家名厨录」罗来耀 素菜仿荤大师 上海烹饪界“八大金刚”之一

罗来耀，男，1937年生，上海烹饪界“八大金刚”之一，国家高级烹饪技师，餐饮业国家一级评委，中国烹饪大师，素食仿荤魔术大师，素菜大王，上海市烹饪协会首届理事，上海功德林素菜馆总经理兼行政总厨，他的创新菜很多都成为了功德林招牌菜。

罗来耀早年毕业于上海饮食职业学校，师承素菜泰斗姚志珩，颇得真传，深知烹制素菜的奥秘，1958年分配至上海功德林蔬食处至退休一直在做素菜，已整整48年。上海功德林素菜馆是他稳步成长、逐渐成熟的“职业大舞台”，在做好已有菜品的同时，罗来耀认真积累工作经验，不断摸索尝试，针对现代人的饮食新需求，适时进行了“素菜”的大胆创新，使得素菜家族又添新贵。最擅长“素菜荤做”，以淮扬菜为基础，吸收粤、川、鲁等各大菜系的精华，在烹调手法、口味方面取各派之长，独创了“素菜菜系”，形成一批质量稳定，用料考究、工艺精湛的特色菜品。代表菜品有清炒蟹粉、红焖海参、明月藏珍、黑椒里脊、鸡茸兰花羹、麻香凤干、小煎鸡米、沙茶凤片、干烧明虾等，其作品特点堪为栩栩如生，以假乱真，入口鲜美，营养丰富。

2012年3月被选入《国家名厨》（第一卷）。

曾应邀出访新加坡、泰国、马来西亚、日本、法国、美国等国家表演素菜烹饪技术，在此过程中，他不忘到出访国的专业市场探寻当地别具特色的烹饪原料，为我所用，不断转换出品思路，遂使素菜菜系日臻完善，选用下八珍之一的猴头菇仿制里脊肉正是他的得意之作。

罗来耀大师被称为当今素菜烹饪第一高手、素菜大王、素食仿荤魔术大师，响誉国内外，虽已退休，但为了烹饪事业的发展，为了“素菜”这一奇葩的繁茂，将一如既往，不懈努力。