《国家名厨》人物：张存福 注册中国烹饪大师 蓝田厨师学校教学副校长

张存福，男，汉族，1971年1月生于陕西麟游县，餐饮管理本科学历，中式面点高级技师兼讲师，国家名厨，注册中国烹饪大师，现任蓝田厨师学校教学副校长，中国烹饪协会国际美食委员会委员，西安饭店与餐饮协会名厨专家委员会副主席，蓝田厨师产业联合会监事。

他先后荣获西安市技术标兵、陕西省烹饪技能大赛银奖、全国烹饪技能大赛银奖、陕西省职业院校技能大赛优秀指导教师、全国职业院校技能大赛优秀指导教师、莲湖区劳动模范、陕西烹饪教育突出贡献奖、陕西改革开放四十周年精英人物、陕西餐饮美食工匠、陕西最美厨师等称号。先后参与第45届世界技能大赛全国选拔赛、全国扶贫职业技能大赛、中华人民共和国第一届职业技能大赛暨第46届世界技能大赛等赛事的执裁工作。

在烹饪技艺和烹饪教育事业的道路上，张存福大师始终保持着热爱与忠诚。自1991年从事烹饪工作，1994年脱产报读陕西烹饪培训学院两年制烹饪大专班，以优异的成绩获得烹饪大专学历。1996年被陕西烹饪培训学院聘用为专职教师。2000年到西安桃李旅游烹饪学院继续从事教学及教学管理工作。2021年至今受聘担任蓝田厨师学校教学副校长。在从厨从师的成长过程中，他不断提升自己的烹饪技能，钻研烹饪教育教学方法的改革。在秦桂芳、郑新民、王发荣、冯安国、宋随虎、樊建国等大师的悉心指导下，他迅速成长为教学中的坚力量。

从教期间，张存福大师多次指导学生参加各类大赛，荣获省市及国家级大赛一等奖，展现了他卓越的教学水平和指导能力。同时，他还积极参与教材编写工作，先后参与编写了北京市高等教育精品教材立项项目《中式面点工艺》和《烹饪厨师技艺》《面点》《凉菜》等全国发行的书籍，以及《面点原料知识》《面点设备与器具》等校本教材。他还主编了《中式面点工艺学》《西式面点工艺学》《面点生化基础》等校本教材，为烹饪教育的发展作出了重要贡献。

此外，他还积极参与课题研究工作。他参与了西安市教育局和西安市教科所组织的“中职技能大赛模式、方法的探索”烹饪专业项目市级课题的研编工作，该课题成果成为此后西安市职业技能比赛的参照标准。同时，他还参与制定了陕西省中等职业学校旅游大类学业水平考试标准研制，为行业的规范化发展提供了有力支持。

在29年的烹饪教学工作中，张存福大师桃李满园。他共培养了近3万名在校学生，6000余部队武警官兵和8000余农民工、下岗职工，以及1000余劳教服刑人员。他的辛勤付出为中国烹饪文化的传播和烹饪技能的传承作出了巨大贡献。2024年入选《国家名厨》第六卷，荣获国家名厨荣誉称号。这些荣誉的取得不仅是对他个人能力的认可，更是对他多年来对烹饪事业的执着追求和不懈努力的肯定。

面点作品

白花椰包

个人创新作品，白花椰菜又名菜花、花菜、花椰菜等，有白色、绿色、紫色等不同颜色。

本作品运用发酵面团包入泥蓉类馅心，做成花椰菜的造型，配绿色叶片蒸制而成，具有色泽洁白，口感松软，造型别致的特点。

荤（xun）菜酥

大蒜，古时称为“葫”，又叫“葫蒜”，原产于欧洲南部和中亚。蒜，《说文》曰：“荤（xun）菜”也。故而起名“荤（xun）菜酥”。

该作品采用传统的层酥工艺，用水油酥包干油酥，通过开酥后形成层次，包泥蓉馅成形，再通过油炸的熟制方法制作而成的明酥制品。具有形态逼真，层次分明，口感酥松的成品特点。

甜椒包

甜椒别名大椒、青椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒，是烹饪中常用的一种食材。

本作品运用绿茶粉调制发酵面团，包入泥蓉类馅心，做成甜椒的造型蒸制而成，具有造型逼真、色彩自然，口感松软的特点。

面果--事事如意

本作品运用南瓜粉调制发酵面团，包入泥蓉类馅心，做成柿子的造型，配以可可粉面团制作的柿蒂蒸制而成，具有造型逼真、色彩自然，松软香甜的特点。

丝瓜酥

该作品采用传统的层酥工艺，用绿茶粉调制面团，水油酥包干油酥，通过开酥后形成层次，包泥蓉馅成形，再通过油炸的熟制方法制作而成的明酥制品。具有形态逼真，层次分明，口感酥松的成品特点。

盘阳饼

本作品是传统的发酵制品，运用发酵面团，擀开成片后，抹稀油酥卷起，顶刀切成圆饼，饧发后烙制而成，具有色泽金黄，表皮酥脆，口感暄软，口味香甜的特点。

双色荷花酥