《国家名厨》人物：仝开国 中国晋菜名师 三晋技术能手

仝开国，男，汉族，1978年8月生，山西浑源县人，预备党员，大专学历，毕业于山西广播电视大学，国家中式烹调高级技师，高级面点师，国家二级公共营养技师，三晋技术能手，山西省职业技能鉴定高级考评员，省级注册裁判员，山西省餐饮企业三十年功勋人物，国家名厨，注册中国烹饪名师，中国晋菜名师。

曾在大同红旗大饭店、太原唐都大酒店、太原阳光大酒店、太原迎春楼广东酒家、太原晋韵楼大酒店、天地情生态园、心情餐厅等省内各大知名酒店担任重要职务，积累了丰富的实践经验。历任山西芙蓉餐饮集团有限公司主厨、主管、厨师长，现任山西大唐芙蓉餐饮管理有限公司技术总监及山西四方学校烹饪系特邀讲师。此外，还担任了多届全省及全国职业技能大赛的裁判员，为选拔优秀烹饪人才贡献了自己的力量。

自2009年起先后荣获全国第六届、第七届、第八届烹饪技能大赛银奖，山西省第五届、第六届、第七届烹饪技能大赛特金奖等殊荣。在长治市委举办的首届烹饪技能大赛中，他更是凭借出色的表现荣获二等奖，并被授予“太行技术能手”称号，还荣获雀巢全国美极鲜生华北赛区银奖。2021年荣获山西省“好食堂”技能大赛优秀个人。2022年在太原市百万职工技能大赛中荣获烹饪全能第一名，被记一等功，授予太原市十佳烹调师。2023年荣获山西省工信厅授予山西省烘焙行业技术能手荣誉称号。2024年被授予三晋技术能手称号，入选《国家名厨》第六卷，并荣获国家名厨荣誉称号，这是对他在烹饪领域所取得的成就的肯定。仝开国以他的才华和努力将继续为烹饪行业的发展贡献自己的力量，书写更加辉煌的篇章。

代表作品

酥皮大虾

主料：10头大虾，酥皮

辅料：青豆，圣女果，火龙果丁

调料：食用油，自制沙拉酱，脆皮糊，盐，胡椒粉，料酒，蛋黄

制作：将大虾去头、去虾皮、去沙线留虾尾，加盐、胡椒粉、料酒、腌制，挂脆浆，下油锅炸制微黄，捞出控油，裹上自制沙拉酱待用；将酥皮切长方条，刷蛋黄上烤箱烤制微黄，装入盘中，把裹酱的虾放在烤好的酥皮上，青豆、圣女果、火龙果丁点缀即可。

特点：色泽鲜艳，酥脆可口，酸甜适口。

松茸豆腐狮子头

主料：自制豆腐，虾泥

辅料：油菜心，松茸，枸杞

调料：高级清汤，盐，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清

制作：将自制豆腐切筷子头丁，将虾泥加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀，拌入切好的豆腐丁做成狮子头，和松茸一起放入高级清汤中蒸熟，放入器皿中，加入调好味的高级清汤；菜心汆水，放入器皿中，放入松茸，放上枸杞点缀。

特点：汤鲜味美，口感滑嫩，营养丰富。

面包烤羊腿

主料：羊腿，面包皮 

辅料：小葱段，洋葱条，黄瓜条

调料：椒盐，甜面酱，蒜蓉辣椒酱，盐，葱，姜，小茴香，白芷，料酒，花椒，黑芝麻

制作：羊腿改刀泡水，去干净血水，羊腿入锅中汆水，放入烧开的水中，加盐、葱、姜、小茴香、白芷、料酒、花椒煮熟，去骨、晾凉待用；将去骨羊腿包入面包皮中，上烤箱烤制30分钟，装盘；将小葱段、洋葱条、黄瓜条，佐料椒盐、甜面酱、蒜蓉辣椒酱放入盘中。

特点：口感酥软，色泽金黄。