「国家名厨」毛强 国家级非遗百年老毛手抓羊肉第四代传承人

用传承与口碑，擦亮百年老店——毛强 

大师简介

毛强，男，回族，1947年4月生于宁夏吴忠市，现任宁夏老毛手抓公司董事长，国家级非遗百年老毛手抓羊肉第四代传承人。

从上世纪80年代起跟随父亲（老毛手抓羊肉第三代传人）学习传承老毛手抓羊肉制作技艺，老毛手抓始创于1888年，至今已传承五代，手抓世家，素有“西域第一，闻香快下马”的美誉。在毛强的精心经营下，老毛手抓不仅吸引了众多国内外宾客，更成为宁夏乃至全国的美食名片。先后接待了从中央各部委到各省市领导数百位，再到港澳台同胞、海外侨胞以及来自美、法、德、日、意大利、巴基斯坦、埃及等75个国家的友人数百万人次，都在此留下了深刻的足迹。老毛手抓的声誉不仅体现在络绎不绝的宾客上，更得到了中外媒体的广泛报道和数百幅字画的赞誉，有近百种中外书刊记载了百年老毛手抓羊肉的业绩。

盐池滩羊，作为宁夏羊肉的佼佼者，以其不膻不腥、肉质鲜美的特点而享誉全国。这也正是老毛手抓坚持百年的选材标准，确保每一口羊肉都能传承百年经典。此外，毛强还致力于推动清真菜品的发展，创新出近百种民族特色菜品。他的诗歌才华也为老毛手抓注入了文化的灵魂，近五百首《老毛手抓之歌》将美食与诗意完美结合，展现了百年手抓世家的历史底蕴和文化魅力。

老毛手抓先后受到国家、省市（区）及各社会团体表彰达70多项，被认定为国家级非物质文化遗产项目、宁夏非物质文化遗产名录的百年老店、中华名小吃、中华餐饮名店、首届中国金牌旅游小吃、中国羊肉美食节特金奖、民族团结进步先进集体等殊荣，“老毛”牌商标连续数年被评为宁夏著名商标。毛强也被评为宁夏回族自治区五一劳模、宁夏改革开放30年行业功勋奖、中国清真餐饮20年杰出人物、宁夏杰出回商、十大宁商人物、宁夏餐饮界十大杰出贡献奖、全国爱心献功臣先进个人、中国百年老毛手抓烹饪大师、杰出烹饪尊师工匠奖、餐饮业功勋大师、全国清真餐饮业终身成就奖等多项荣誉。2024年，毛强光荣入选《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨荣誉称号。

毛强不仅在事业上取得了辉煌成就，更积极投身于公益事业。从1998年的南方暨东北抗洪抢险赈灾活动，到后来的多次捐款和荣誉获得，先后为灾区、希望工程、烈士陵园、孤寡老人、下岗职工、残疾人等捐资百万元。他都以实际行动践行着回报社会的承诺，致力于公益事业的毛强曾被评为全国百名公益之星和光彩之星，并在北京人民大会堂接受表彰。他的善举不仅得到了社会各界的认可，更为宁夏餐饮界树立了崭新的标杆。

毛强，一个将传统与现代完美融合的烹饪大师，一个用美食传承文化、用善举温暖人心的杰出代表。他的故事，不仅是一部宁夏美食的传奇，更为中华餐饮文化的传承发展谱写了新篇章。

代表作品

菜名：风味卤羊头

主料：羊头一个，自制卤汤

配料：辣椒圈，花生米，自制辣酱，醋汁，开心豆      

制作：把羊头治浄，再用冷水洗净，放入调好的卤汤，大火烧开，加入香料调好味，改小火慢煮两小时，出锅改刀装盘配小料上桌即可。

特点：一菜多食，风味独特，具有地方特色。

菜名：蒜烹羊蹄

主料：熟羊蹄300克，大蒜子100克，油菜200克

配料：元宝芒果10粒，鲜橙1个

调料：香油5克，盐5克，味极鲜5克，醋5克，白糖少许，自制辣酱10克，淀粉5克

制作：羊蹄改刀，锅入底油，放入蒜子炸金黄色，加入调味品、高汤入羊蹄，大火烧开调好，收汁、勾芡、淋红油，出锅装盘点缀。

特点：色泽鲜艳，蒜香味浓，羊蹄软烂适口。