《国家名厨》人物：赵海龙 注册中国烹饪大师 晋中市非物质文化遗产传承人

赵海龙，男，汉族，1976年5月生，山西省灵石县人，国家特一级烹饪师，高级食雕技师，国家名厨，注册中国烹饪大师，晋中市非物质文化遗产传承人，晋中市工艺美术大师，餐饮业国家级评委，赵海龙劳模创新工作室领办人，中国商业技师协会技能大师工作委员会副会长，中国烹饪协会名厨委委员，山西烹饪餐饮饭店行业协会常务理事，山西省饭店业商会副会长，晋中市名厨协会常务副会长，晋中市烹饪和住宿协会副会长，灵石县烹饪餐饮饭店行业协会会长，灵石县烹饪餐饮饭店工会联合会主席，灵石工艺美术协会理事长，灵石县第九届人大代表，灵石县第七、八、九届政协委员，灵石县工商联第十一届执委，灵石县新联会副会长，山西赵师傅餐饮文化管理有限公司董事长。

擅长制作山西风味菜，在雕刻花蓝、花灯方面尤有独到功夫，他研发推出的王家养生豆腐宴系列菜品深受食客喜爱。自幼在父亲赵建平大师的熏陶下，他便对晋菜怀有深厚的热爱，案头练刀功，灶旁学炒菜，十七岁时便开始学习食品雕刻技艺。他在北京海淀高等职业学校接受系统专业的食雕学习，先后拜中华食雕大师赵惠源和国际著名食雕艺术家齐欣为师，深得两位大师的真传。

多年来，他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能，成绩硕果累累，曾先后获得各种奖励和荣誉。1994年荣获北京首届全国青年厨师冷拼大奖赛冷拼二等奖。1998年参加山西省第三届烹饪技术选拔比赛中雕刻的仙鹤宫灯荣获金奖，制作的珊瑚桂鱼和杏仁两吃大虾分别荣获银奖和铜奖，同时获得山西省优秀烹调师的称号，被山西省总工会授予一等功。2002年在第二届香港“华夏美食”杯海鲜赛制作的丰收鱼翅获得银奖，并获挪威三文鱼中式烹饪大赛荣誉提名奖。2003年参加中国•太原国际面食节制作的酸菜炒莜面荣获特色面食金奖。2005年3月被晋中市人事局授予民间工艺美术师。2006年他的中华龙作品荣获中华餐饮“龙王杯”烹饪食艺大奖赛金奖。2010年被山西省烹饪餐饮饭店行业协会评为十佳食品雕塑艺术师。2011年荣获第六届搜厨国际烹饪技术交流大赛国际烹饪金勺奖等。2016年荣获中国江阴顾山蒸菜（八大碗）美食节金奖。2018年被列为灵石县第四批县级非物质文化遗产项目食品雕刻技艺代表性传承人。2019年被灵石县委宣传部和灵石县总工会评为灵石最美工匠，被评为弘扬晋菜功勋人物奖，荣获山西烹饪餐饮饭店30年烹饪英才大国工匠。2022年11月在第31届中国厨师节荣获中华金厨奖。此外，他还被授予“裸烹大使”、“抗疫大爱厨师”、“灵石身边好人”、“中国最美厨师”等殊荣，赢得了社会的广泛认可。多次受邀参贵州清镇、国家会议中心等烹饪大赛担任评委工作。

他热心公益，积极响应精准扶贫号召，代表企业对接山西省灵石县第一职业中学，精准资助学校1万元，在赵师傅酒店开展迎新春慰问环卫工人包饺子活动，让三百余位环卫工人吃上热乎乎的饺子，组织员工代表到静升马和等农村探望孤残儿童，捐赠爱心款2万余元。在他的倡议下，公司为员工家属发放米面油价值1.2万元，在疫情发生疫情这三年期间，赵海龙主动响应政府的号召，为各疫情防控点送去五百余份盒饭价值一万余元，还为高速防控点、社区防控点送去消毒液、方便面、一次性口罩等物资价值二万余元。公司为员工子女考上大学、高中、初中捐助五千元余元。帮助遇到紧急和特别困难的员工排忧解难。

从厨30多年来，他在弘扬和践行社会主义价值观、见义勇为、扶危济困等方面彰显了烹饪工作者的精神风貌。自2009年起，每到秋收的季节精准扶贫收购贫困家庭的农作物小米、南瓜、花椒、大葱30万余元。多年来，他创办的企业累计资助贫困户228户，贫困学生38名，捐款捐物30万元。他的善举和贡献得到了社会各界的广泛赞誉和尊重。

他与父亲合著出版的《食品雕刻集锦》一书，填补了食品类雕刻书籍的空缺，成为灵石厨师培训的必备教材。他的作品多次在《东方美食》《四川烹饪》《烹调知识》等刊物上发表，为推广晋菜文化做出了积极贡献。2024年入选《国家名厨》第六卷，并被授予国家名厨荣誉称号，这是对他多年来在厨艺领域辛勤耕耘和卓越成就的最高褒奖。他的事迹还被载入《中国烹饪大师名师百人集》《中国百科专家人物选集》《科学中国人》《中国名厨技巧博览》《匠心中国》等重要文献，成为后人学习和传承的宝贵财富。

赵海龙大师以其卓越的厨艺、精湛的食雕技艺、深厚的行业影响力以及无私的公益精神，成为了当代厨艺界的楷模和典范。他的故事将激励更多的人热爱厨艺、追求卓越、传承文化、服务社会。

 作品展示

王家宝塔豆腐

首先将豆腐切小块焯水，用盐、香油、小葱拌起，用圆形模具把拌好的豆腐铺在第一层，然后将菠菜没焯水拌好铺在第二层，接下来把皮蛋切成末铺在第三层，然后把胡萝卜末铺在第四层，再用豆腐沫铺在第五层完成。形如宝塔,层层相叠。

王家四喜豆腐丸子

将豆腐用手捏碎，胡萝卜切成丝，将胡萝卜焯水，搅拌在豆腐里，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，将拌好的馅料捏成拳头大小的丸子上笼蒸10多分钟，砂锅内配高汤，将蒸好的丸子小火20分钟。用南瓜雕刻玲珑球摆盘装饰油菜焯水装饰，将好的丸子装在盘中，另起锅将汤汁勾少许淀粉淋油，将汁浇在豆腐丸子上即可。造型美观，形如狮子头，口感软糯。

 孔雀迎宾

作品采用南瓜、白萝卜、心灵美等材料，用南瓜雕刻孔雀在头部与翅膀，白萝卜、心灵美做孔雀羽毛，心灵美雕刻月季花，用以装饰。整体造型孔雀亭亭玉立，展翅迎宾，色彩艳丽。技法采用削、刻、切、镂空等多种技法。

花篮宫灯

作品采用西瓜为主料，用特定的线条刀在西瓜皮上绘画出图案，再用线条刀刻出线条，将瓜瓤去掉，镂空，用花卉、绿叶点缀，线条均匀不断，形似花篮，寓意宫灯，造型美观。

黄河大鲤鱼

百花鲍鱼