「国家名厨录」孙应武 国宴大师 人民大会堂堂菜大师

 孙应武，男，汉族，1946年11月生，祖籍安徽芜湖人。中共党员，国家高级烹饪技师，餐饮业国家一级评委，国宴大师，人民大会堂堂菜大师，世界御厨，北京特级烹饪大师，中国烹饪大师，曾任北京人民大会堂餐厅处副处长、人民大会堂国宴首位总厨师长，中国烹饪协会副会长，中烹协名厨专业委员会副主任。曾为毛泽东、周恩来、邓小平、江泽民等党和国家领导人服务，多次受到党和国家领导人及外国元首的赞扬。

擅长国宴菜及其它各大菜系，博采众长，创新国宴，代表菜品有黄焖鱼翅、富贵龙虾、清炖羔蟹、蚝皇鲜鲍、麻香鱼卷等。

       1961年在芜湖市饮食公司饭店当学徒，师承名厨钏华圣先生。

1964年调到人民大会堂事厨。

1976年起，历任厨房冷菜、热菜加工间厨师长。

1981年升任人民大会堂第一任总厨师长，1994年升任人民大会堂餐厅处副处长。

1984年和1989年分别参加编写出版了《人民大会堂国宴菜谱集锦》和《人民大会堂国宴食品雕刻画册》。

1985年赴日本新大古饭店进行了为期一个月的餐饮考察工作。

1987年赴美国参加世界名厨联谊会年会，在白宫受到时任美国总统里根的接见。

1988年参加首届北京市京龙杯烹饪比赛获热菜总分第二的好成绩，同年参加全国第二届烹饪技术比赛获金、银、铜三枚奖牌。

1992年参加在北京召开的第十五届世界名厨联谊年会，受到全国人大委员长万里的接见。

1993年起担任第三、第四、第五届全国烹饪技术比赛评委。

1997年率领人民大会堂国宴表演团赴新加坡厨艺表演交流，在当地引起极大的反响，博得了国际餐饮人的高度评价。

2007年退休，同年荣获中国烹饪大师金爵奖。

2011年11月被国家名厨编委会选入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷。

成功组织并实施了数百次接待外国元首的重大国宴和大型宴会的烹调工作。曾应邀从人民大会堂直接调运原材料到温州，推出了被当地媒体称为“温州史上最强的宴席”，其中最贵的一桌价格为68888元。数十年来为国宴奉献，到多个国家进行厨艺表演交流，为弘扬中国烹饪文化，推广中国烹饪技艺作出了重大贡献。

上世纪90年代，时任全国人大常委会委员长万里慰问时任人民大会堂总厨师长孙应武。