陈玉亮：国宝级烹饪大师 谭家菜第三代传人

陈玉亮，男，汉族，出生于1933年，北京海淀人。国宝级烹饪大师，谭家菜第三代传人，国家高级烹饪技师，原北京饭店名厨，北京市政协委员，餐饮业国家级评委，北京市烹饪协会常务理事，京华名厨联谊会会员。

精通谭家菜的烹饪技艺，以烧、火靠、蒸、卤等技法见长，特别擅长烹制海味。代表菜品有黄焖鱼翅、浓汁吊汤、柴把鸭子、罗汉大虾、清汤燕菜、蚝油鲍片、葵花鸭子、五彩素烩等品种。

1956年到北京著名的谭家菜恩成居饭庄工作，拜谭家菜第二代传人彭长海学艺。

1958年受周总理指派随师傅调入北京饭店工作至到1997年退休。

1982年参加第五届法国国际博览会荣获奖章和奖状。

1983年参加全国烹饪名师技术表演鉴定会荣获全国最佳厨师称号。

1987年应新加坡同乐鱼翅酒家邀请，他率团进行了为期一个月的厨艺表演，好评如潮。1997年组团应邀在香港和澳门首次举办了谭家菜美食节，引起轰动。

1984年被选为北京市东城区人大代表。

1988年被选为北京市政协委员。

2002年被北京市烹饪协会授予国宝级烹饪大师称号。

2012年3月被国家名厨编辑委员会选入由中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷大典。

曾为周恩来、毛泽东、叶剑英、杨尚昆等国家领导人执厨做家宴及接待外国政要宴会服务，他烹制的“燕翅席”令中外宾客赞不绝口，并受邀多次在国内外烹饪活动表演烹饪技艺，获得赞誉。

长期的烹饪实践与研究，使谭家菜的特点，在他的烹饪技术中得到了完美的体现，为继承和发扬谭家菜文化，先后培养了十八名高徒，大批餐饮高技能骨干，现在虽年逾古稀，但仍就在北京京华食苑上灶带徒，为谭家菜的发展奠定了坚实的基础，为中国烹饪发展作出了巨大贡献。

1988年1月，新加坡同乐鱼翅酒家举办京、港、台名厨同台操作的“中华美食世纪之宴”，北京饭店的师傅大显身手。图为京、港、台厨师与发起者合影，前排左起：周颖南、周家萌、陈玉亮、杨贯一、程清祥。

罗汉大虾