《国家名厨》人物|房泽利 中国烹饪大师

房泽利，男，汉族，1969年9月出生，山东济南人。大专学历，中共党员，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，中国鲁菜大师，中国烹饪名师，国家餐饮职业经理人，国家名厨编委会高级名厨委员，现任山东济南金三杯酒家有限责任公司行政总厨。

师承中国鲁菜泰斗颜景祥大师，擅长鲁菜的创新研发制作，融会贯通，代表菜品有葱烧海参、翡翠鳕鱼球、脆炸时蔬虾等。

职业生涯

房泽利于1987年毕业于济南市商业技工学校。2001年在北京商业学院函授学习酒店管理专业。1993年先后在山东省劳动厅参加厨师技能培训。1997年4月到北京长城饭店进修学习。

1988年10月在山东省生建摩托车厂招待所接待全国城运会记者招待团。

1990年10月在加拿大独资金陵大酒店任厨师长。

1994年4月—2000年1月在汇泉旅游股份有限责任公司任总厨师长。

2000年1月至今担任山东三联金三杯酒家有限责任公司任行政总厨。

主要业绩

1998年参加在上海举行的第八届厨师联谊节取得优异成绩。1999年参加由济南、烟台、青岛烹饪协会联合举办的鲁菜创新认定会荣获创新奖。2000年由单位外派青岛海景、大连学习。2001年6月成功主理了影视巨星成龙一行的接待任务。同年12月参加中国烹饪协会、山东省贸易局、济南市人民政府联合举办的中国鲁菜饮食文化节，被授予中国鲁菜名师称号。2002年7月参加由国家经贸委、中国饭店业协会在山东大学举办的中国饭店业职业经理人资格认证培训班，并以优异成绩结业。2003年4月被评选为中国餐饮管理华夏之星“杰出厨房管理奖”称号。2013年3月在国家名厨征集评选中，被授予国家名厨荣誉称号，并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2015年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号，其业绩及厨艺作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

大师出品

翡翠鳕鱼球

用料：银鳕鱼肉300克  河虾仁100克  菠菜原汁馒头渣200克 ，精盐10克   味精8克  米酒12克  蛋清25克  色拉油750克

做法：1、将银鳕鱼、河虾仁制成茸馅，放入调料搅匀待用

2、把事先调好的鱼茸挤成直径2公分大小的丸子待用

3、把制作好的鱼球均匀沾满馒头渣

4、锅内放入色拉油待烧至油温3—4成热时，将制作好的鱼球慢慢放入锅中炸制即可。

特点：外酥里嫩、营养丰富。此款菜品在鲁菜炸萝卜丸子的基础上，结合高档原料进行创新，营养丰富，适合宴会推荐。

 

脆炸时蔬虾

用料：青虾仁250克  胡罗卜丝50克  鲜薄荷叶50克 ，面粉100克  淀粉50克  泡打粉20克，精盐10克   味精8克  料酒10克  胡椒粉5克  色拉油750克

做法：1、将青虾仁用调料腌制十分钟待用

2、把辅料和成脆炸糊待用

3、把胡萝卜丝、鲜薄荷叶洗净与青虾仁放在一起，把脆炸糊倒入一起抓匀

4、锅内放入色拉油待烧至油温3—4成热时，将主辅料抓匀慢慢放入锅中炸制即可。

特点：选用海捕虾仁、薄荷叶、胡萝卜丝炸制而成的，外酥里嫩，薄荷香味浓郁，具有补脑益智之功效。

 此款菜品在鲁菜软炸虾仁的基础上，结合高档原料进行创新，营养丰富，适合宴会食用。

 

 

葱烧海参

用料：水发海参300克  章丘大葱150克，精盐10克 味精8克 料酒10克  胡椒粉5克  蚝油20克  老抽5克，味达美10克  白糖5克  鸡粉10克  水淀粉25克  葱油10克 八角5克  清汤50克  毛姜水5克

做法：1.用坡刀法将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

2.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。

3.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

特点：海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。

 此款菜品在鲁菜葱烧海参的基础上，结合当地原料、调料结合进行创新，营养丰富，适合宴会食用。

海鲜全家福

主料：对虾100克,鲜贝丁20克,墨鱼200克,鱼肚50克,海参50克，鲍贝肉50克，火腿10克，菜心2棵

调料：盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大葱10克,姜5克

制作:1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。鲜贝丁备用。

2. 将上述原料放入锅内，加葱段、姜片、上汤，小火煨至入味，拣出葱、姜。

3.锅内放油放葱姜爆锅后将主料一起放入锅内烧制，放入精盐、味精、胡椒粉，淋香油即成。

 

秘制红烧肉  

主料：五花肉 (500克)

调料：冰糖 (一块) 花雕酒 (一瓶) 生抽 (二勺) 老抽 (一勺)生姜 (适量) 大葱（适量）八角、桂皮

 制作：将五花肉放在锅中焯一下血水捞出，洗净切块。锅中倒少许油煸生姜和五花肉。炒至五花肉变色，倒入花雕酒浸没五花肉。倒入生抽和老抽。放入冰糖大火烧开转小火煮。煮至肉酥大火收汁。出锅装碗。 

小窍门：花雕酒代替料酒和水，味道更佳。猪肉营养丰富，猪皮养颜。

砂锅焗鲍鱼

主料：七头活鲍鱼  五花肉片  葱姜蒜  香菜2棵

调料：酱油 蚝油 胡椒粉  豉油汁

制作：1、鲍鱼取肉打成十字花刀，大葱切段，猪五花肉切成大厚片； 2、鲍鱼肉用酱油、味精、蚝油、沙姜粉、淀粉、胡椒粉抓匀，腌制入味； 3、起砂锅放入少许色拉油，加入葱段、大蒜、姜片炒香，放入香菜，摆好五花肉片，摆上腌好的鲍鱼，用中火烧15分钟，最后淋上豉油

丝瓜面筋煲

主料：高汤;  丝瓜；油面筋；玉兰片；发质好木耳；火腿；虾球；蒜片；香葱。

调料：食盐；味精；料酒；胡椒粉；食油。

制作：丝瓜去皮洗净后切滚刀块，油面筋切成两瓣，香葱洗净切葱花。高汤内加入丝瓜、油面筋、玉兰片；发质好木耳；火腿；虾球；适量食盐调味，盖上锅盖用大火将丝瓜烧至七成熟后，淋入适量味精、胡椒粉调味后即可起锅。