【国家名厨】范顺良—中国烹饪大师

中国烹饪大师范顺良 

范顺良，男，汉族，1966年4月出生，江苏宜兴人。中共党员，国家特级烹调师，中国烹饪大师，现任江苏宜兴市顺良大酒店总裁兼菜品总监。

精通无锡本帮菜、传统淮扬菜及创意菜的研发制作，从事烹饪工作30年，在江苏烹饪界中享有很高的声誉，他操作稳健、刀工精细、运用自如，既善于烹制传统佳肴，又勇于创制新品种，根据多年的实践经验逐渐融会各家所长，通过摸索和积累形成了自己独特的农家菜体系，他烹制的金盅南瓜、鲍汁爆鱼、镜箱豆腐、御膳养生虾球、鱼米之乡等品种为消费者公认的店中名菜。

范顺良大师于1986年应征服役于海军东海舰队37624部队；1987年成为一名水兵炊事员，从事海灶烹调，1987年下半年被安排进入军地两用人才学习培训，毕业荣获国家四级厨师称号；1988年主管某舰后勤采购和管理；1990年初正式加入中国共产党；1990年底退伍后任职江苏省陶瓷公司机关宾馆总厨，为了扩大视野，后又曾任职南京丁山饭店、苏州南林饭店、宜兴宾馆主厨，经过技术考核，被授予国家特二级厨师技术职称；1994年1月起创办江苏宜兴市丁蜀镇顺良大酒店，并出任总裁兼菜品总监。

范顺良大师与中国烹饪名师朱守奎先生在比赛现场

范顺良大师与国家级高级工艺美术师、江苏省陶瓷名人沈锡芬女士合影

曾荣获江苏贺盛国际名厨争霸赛金奖，上海弘博餐饮联盟比赛特金奖，范顺良大师不仅在烹饪技术方面造诣深厚，而且在企业管理方面也积累了较丰富的经验，由他主理的宜兴顺良大酒店被评为全国诚信经营示范店、宜兴市三星级农家乐，还荣获宜兴市十佳人气奖，2017年7月被国家名厨编辑委员会授予“中国烹饪大师”称号，他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 代表作品

金盅南瓜

味 型：咸甜糯香

用 料：小南瓜4个，乌米500克，白糖100克。

做 法：将小南瓜雕刻成盅型，将乌米浸泡半小时放入南瓜中上蒸箱蒸15分钟，出锅后撒上白糖点缀即可。

特 点：味道清香，香糯滑口。

鲍汁爆鱼

味 型：咸脆香甜

用 料：青鱼600克，黄椒3个

做 法：将青鱼洗净改刀成扁形块状，放入调料腌制十分钟，将油温烧开放入鱼块炸至金黄色捞出备用，将秘制酱料熬制好放入鱼块拌均匀出锅，放入黄椒中即可。

特 点：味道浓郁，香脆可口。

镜箱豆腐

味 型：咸鲜味

用 料：张公豆腐5块，雁来蕈大小均匀5个，碎肉150克，西兰花200克。

做 法：将油温烧至七成热，放入豆腐炸制金黄色捞出，在豆腐上面打一个2公分的小口，把里面掏空塞入肉末，加调料放锅中烧熟，雁来蕈用秘制酱料烧好放在豆腐上点缀，西兰花放至中间即可。

特 点：生态原味，老少皆宜。

御膳养生虾球

味 型：清淡鲜香

用 料：太湖虾200克，青鱼肉200克，广东菜心6棵，枸杞子少许。

做 法：将虾剥壳洗净，鱼肉去皮放在一起搅碎，加入调料上浆做成球形放入高汤煮熟后放入器皿中，菜心、枸杞子点缀即可。

特 点：肉质细嫩，滋补养颜。

鱼米之乡

味 型：咸鲜爽口

用 料：桂鱼一条，毛豆子200克，胡萝卜200克，天然竹筒六个。

做 法：将桂鱼去皮改刀切成丁状后上浆备用，胡萝卜切成丁形，开油锅烧至六成热下鱼肉至熟，下调料调制玻璃欠将鱼肉胡萝卜毛豆子一起下锅翻炒出锅放入竹筒即可。

特 点：鲜香滑口，生态竹香。