【国家名厨】范泉 中国烹饪大师

范泉，男，汉族，1964年12月出生，辽宁阜新人。中共党员，国家中式烹调高级技师，全羊宴非物质文化遗产传承人，国家名厨，注册中国烹饪大师，国家名厨编委会辽宁分会会长，辽宁省名厨委副主席，现任辽宁盘锦市西夏羊庄行政总厨。 

精通国宴菜、全羊宴，曾为原中共中央政治局常委国家副主席李德生任家厨，凭借精湛的烹饪技艺和周到的服务曾为胡耀邦总书记、赵紫阳总理、彭真委员长、李井泉副委员长、江华副委员长、薄一波副总理、张震军委副主席等党和国家领导人掌勺料理。他的事迹曾被《辽宁阜新电视报》《辽宁阜新周末报》《辽宁省接待报》等刊载报道。2017年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号，他的烹饪史及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

范泉任职期间为首长李德生同志专职厨师

职业经历 

1982年—1984年于81171部队服役，当年在辽宁省友谊国宾馆学习，并拜国家首批高级烹饪技师、辽宁国宾馆副总经理马宝林为师。

1984年—1989年任中共中央政治局常委国家副主席李德生专职厨师。

1989年—2003年担任辽宁省阜新市政府海州宾馆厨师长、餐饮部经理。

2003年—2005年任职于内蒙古通辽市接待办(五旗、两县、一个市) 授课。

2005年—2008年任职北京市盈福楼（五星级店）行政总厨。

2008年—2011年任职内蒙古通辽市孝庄园王府宾馆行政总厨。

2011年—2013年任职北京京林园林责任有限公司高级会所行政总厨。

2013年—2016年任职辽宁省阜新市阜蒙县蒙古贞宾馆（五星级）行政总厨。

2016年至今担任辽宁省盘锦市西夏羊庄行政总厨。

受到时任副总理薄一波等领导人的接见并合影

报纸报道

作品展示

葱烧辽参

用料：水发辽参10只，京葱，西兰花，料酒，老抽，生抽，味精，鸡粉，白糖，高汤，水淀粉适量。

做法：勺内加水，放入海参，汆下捞出，勺内加色拉油，放入京葱炒至金黄捞出，勺内留底油，烹入料酒，加入老抽、生抽、鸡粉，再加入高汤，放入海参和剩余调料，烧至四五分钟，勾芡，明油，即成。

特点：葱香浓郁，口感脆嫩。

玉鸟龙粒

用料：大虾10只，鲈鱼1尾，糖菜，胡萝卜，料酒，番茄酱，白糖，盐，味精，鸡粉，葱姜，老汤，水淀粉。

做法：大虾去皮扒至尾根，卷起虾身，用虾泥做鸟头，即成玉鸟，上屉蒸3分钟，淋上白汁即成，摆在外圈，糖菜洗净摆内圈，把鲈鱼改成松塔刀，沾上干面卷至炸好，之后放在糖菜上浇番茄汁即成。

特点：造型逼真，酸甜可口。

金丝鱼饼

用料：黑鱼一尾（约2.5斤），土豆松，鸡蛋，料酒，盐，味精，胡椒粉，卡夫奇妙酱，柠檬，辣根。

做法：将鱼肉打成鱼蓉，做成圆饼，挂上糊，炸至成熟，捞出，沾上兑好的酱汁，滚上土豆松即成。

特点：色泽金黄，外焦里嫩。

葱烧鹿筋

用料：水发鹿筋，大葱，料酒，盐，味精，酱油，白糖，胡椒粉，鸡粉，老汤，水淀粉。

做法：先将干鹿筋煮、蒸发制，将水发鹿筋切成条，勺内放水发鹿筋烫制捞出，勺内下入色拉油，放入葱段炒至金黄，把炒好的葱段捞出，勺内留底油，烹入料酒，放入酱油、白糖、鸡粉，加入老汤，放入鹿筋和剩余的调料，烧至入味，勾芡明油即成。

特点：葱香浓郁，口感咸鲜，稍甜，鹿筋软烂。