段卫东—中国烹饪大师 中国药膳大师

段卫东，男，汉族，1965年4月出生于北京。国家中式面点高级技师，中国烹饪大师，中国药膳大师，国家职业技能竞赛（中式面点）裁判员，国家职业技能鉴定（中式面点）高级考评员，全国餐饮业一级评委，全国饭店业国家级评委，国家名厨编委会高级专家委员，现任北京新世纪日航饭店厨师长。

段卫东大师至今已有34年的烹饪生涯，师承全国劳动模范、国家资深级著名中国烹饪大师王素明先生。他技术全面、技路很宽，能制作苏式面点、广式面点、宫廷糕点、北京小吃和山西面食。多年来，全身心地致力于面点制作、研究、创新和发展，研发出快速神龙须面的方法，创出了许多具有色、香、味、形的名点，制作的代表作品有荷塘蝉声、奶油龙须饼、奶油紫薯龙须卷、田园小品、香菇油菜包、酒坛酥等品种，他制作的点心色彩绚丽而不浓抹，造型逼真而不哗众取宠，选料广泛而不奢求珍奇。潜心挖掘祖国烹饪的传统遗产，努力提高中式面点制作的艺术水平和营养质量。

业绩成果

1982年5月—1990年工作于北京京西宾馆，为多位国家领导人服务；1990年—1992年任职于裕龙大酒店；1992年至今一直工作于北京新世纪日航饭店，并任厨师长；1998年获得劳动部颁发全国二级技师证书；2002年晋升为国家一级高级技师职称；2009年取得国家职业技能鉴定考评员资格；2010年荣获中国药膳第六届养生技术制作（烹饪）大赛个人面点特金奖；2011年获得全国第四届中餐技能创新大赛面点特金奖，并荣获全国中餐技能创新能手；2013年获得全国餐饮业一级评委资格证书，并取得国家职业技能竞赛裁判员资格，被中国药膳研究会授予中国药膳大师称号，获得中国饭店协会颁发全国饭店业国家级评委资格；2014年8月至10月在北京工贸商学院中式面点第一期技师研修班学习进修结业，被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号；2014年11月被调派到北京国家水立方为APEC会议接待服务，为20多国元首、政府要员等制作国宴；2015年晋升为国家职业技能鉴定高级考评员；2016年12月其业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷；曾多次受邀在北京电视台《八方食尚》栏目表演面点制作技艺，深受观众及业界的认可和好评。

代表作品 

荷塘蝉声

主料：面粉，酵母，泡打粉，糖，水，合成面团。

注意事项：饧发时间。

奶油龙须饼

主料：富强粉，盐，水，合成面团。

辅料：淀粉，色拉油。

抻制方法：反复溜面，出条至12扣，炸制成熟。

注意事项：出条多撒粉料，炸制油温。

奶油紫薯龙须卷

主料：面粉，奶油，紫薯茸。

辅料：酵母，绵白糖，水。

制作方法：面粉加酵母、糖、水和成面团，抻成细丝，盘成牛角形烤制，内部填上奶油即成。

特点：香酥可口。

田园小品

主料：糯米粉，糖，水，天然胡罗卜素，合成面团。

馅心：莲蓉馅。

下剂包入馅心，炸制成熟。

注意事项：在油中醒发，控制炸制的油温。

香菇油菜包

主料：面粉，香菇，油菜。

辅料：酵母，白糖，水，盐，味精，胡椒粉，香油。

制作方法：把面粉加酵母、水和成面团；香菇、油菜分别焯水、过冷、砌碎，挤出水分，加入少许盐、糖、味精、胡椒粉、香油拌匀；将发酵好的面团揉匀，下剂、制皮、上馅、成型、醒发、蒸制而成。

特点：表面色白、褶均匀，口感清香。

酒坛酥

主料：面粉。

配料：起酥油，紫菜，莲蓉馅。

制作方法：将面粉加水、蛋、盐成团，醒好后包入起酥油开酥，冰冻后开皮包入莲蓉馅，制成酒坛形状，入温油中浸炸，熟后捞出，贴上酒字，装盘即可。

特点：口感酥香、甜、层次清晰、形像逼真。