“舍”出来的品质传奇 访金家鳗鱼创始人

 中国食品安全网讯（朱双红 郭健）吴秋菊，辽宁沈阳人，金家活烤鳗鱼创始人。2011年，从一家几十平米的小店发展至加盟店遍布全国各地，金家烤鳗鱼己成为顾客心目中的“神店”，更被众多美食爱好者称作是“吃货的集中营”。

金家鳗鱼创始人吴秋菊 （金家鳗鱼企业供图）

记者来到位于沈阳西塔金家鳗鱼是一家没开几天的店，虽然店面不大，但进门就被店里热闹的气氛和独特的装修风格吸引。大厅包间均已客满，吸引眼球的是店内简约的韩日系风格，清新舒适，墙上的壁画和摆设显得与众不同，独具一格，很值得玩味。

记者问吴经理：“店里的装饰摆设都是您挑选的吗？”她笑着说：“对啊，这是我家的特色，也是我的心意。让人有种回家的感觉。”这墙上的一物一件都是她精心挑选的，就是为了给客人提供愉悦舒适的用餐环境。不仅如此，她还根据不同客人的用餐需求，给每个包间设置了不同的摆件，或私密或热闹，或清新或简约，店店如此。

困境中结缘鳗鱼  事业从此“如鱼得水”

谈起早年创业经历，吴秋菊打开了话匣子。

吴秋菊原本是一名国企员工，在经历国企买断后，成了下岗工人。那时还没到退休年龄的她为了养家，在一家韩餐店当服务员补贴家用，一干就是九年。终于熬到退休，吴秋菊才辞去服务员的工作。

因为平时就是个闲不住的人，爱折腾的她突然想做点自己喜欢的事。于是，根据之前在韩餐店的打工经验，她开始摸索着做起了自己的第一家烤肉店。然而，几个月过去，生意惨淡不说，最后甚至到了服务员都雇不起的地步。那个时候的吴秋菊，并没有知难而退，凭着一股不服输的劲，一个人扛起所有，有时自己一干就干到凌晨。

吃了不少苦，赔了将近一年，眼看快撑不住了，吴秋菊开始思考同行业的经营现状，在对比和衡量后，她产生了一个思考：周边餐饮市场做的生意普遍大同小异，而且经营的并没有特别好，如果我做点别家没有的，是不是更有竞争力？

凭借多年打工经历对韩餐的了解，吴秋菊突然想到了烤鳗鱼！然而，鳗鱼市场价格高，长得又很像蛇，客人能接受吗？敢吃吗？味道会喜欢吗？一连串的问号在她脑子里盘旋。再三犹豫后，骨子里的倔强让吴秋菊打算尝试下。她买了几条新鲜鳗鱼放在店里，客人一开始都不认识，也不敢吃，甚至心生排斥，一连几天，都没有客人点鳗鱼吃。于是，吴秋菊又犯难了。虽然当时鳗鱼进货价格并不低，但她决定免费烤给客人试吃。 

活鳗鱼 （金家鳗鱼企业供图）

没想到这一试不要紧，客人试吃后，不但接受了鳗鱼的味道，而且评价特别高，并连连叫好。那时，因为本地还没有做烤鳗鱼的，吴秋菊属于第一家，这样大胆的尝试，让吴秋菊成了活烤鳗鱼第一人。

客人吃好后，口碑相传，活烤鳗鱼就这样火了。酒香不怕巷子深，来吃的客人天南海北都有，一家民宅小店经常被围得水泄不通，从此一发不可收拾，打开了烤鳗鱼的独创品牌之路，吴秋菊的店也被食客们誉为“神店”。

于试中得真味  在舍中赢真心

当问到是怎么做出顾客最喜爱的味道时，吴秋菊笑着说：“都是一路试过来的。”

吴秋菊的店里没有料理大师，也没有神厨名煮，所有顾客最喜爱的味道都是从顾客的反馈中得来的。通过免费试吃，吴秋菊不断对自己的菜品做改良，虽是韩餐，但也会结合本地化去研制菜品，琢磨摆盘，来满足大众口味。她说，想留住客人，最终菜品是王道。每开发出一道新菜，她都不计成本的免费送菜给客人试吃，也因此留住了客人的心。很多老客人来到她的店，只为跟她续上几句家常，一起说说笑笑，能让客人来这里吃饭，是吴秋菊最大的满足。客人很喜欢看她笑，店里的老员工说吴秋菊的笑是店里的招牌菜，是啊，笑，是一种态度，也是一种力量。

采访现场  王崇 摄

选第一手新鲜食材，坚持做品质

要说什么是金家鳗鱼的品牌优势，“一定是新鲜出品，安全美味，我有这个自信！”吴秋菊眼神中带着坚定地说。

活烤，是很考验食材品质的。店里的鳗鱼全部选自日本海鳗，是供货商每天送的最早的一批新鲜鳗鱼，为确保鲜活，验货时需要层层把关，只为品质。说到鳗鱼的挑选，吴秋菊马上严谨起来，金家鳗鱼火了之后，市场上跟风的也越来越多，尤其现在餐饮行业食品安全乱象丛生，吴秋菊对品质和安全这一关把的死死的。而挑选食材源头是其中重要一关，对比市面上的江鳗，吴秋菊坚持用海鳗。因为江鳗略带土腥味，而且口感偏肥腻；而日本海鳗肉质口感细腻，营养价值高，孕妇和小孩都能吃，美味绝非一般江鳗可比。从新鲜角度，客人点的烤鳗鱼全部现点现杀，端上桌的鳗鱼鱼头一碰都会动的。她说，哪怕成本再高，也要让顾客吃到最优质的鳗鱼，这是我一直坚持不变的。

鳗鱼成品  陈柳江 摄

然而，关于菜品创新和店面扩张，吴秋菊并不跃进。当市场上鳗鱼菜品开始争相推出时，吴秋菊并没有急于拓店和做市场宣传，继续踏踏实实做口碑，她对自己家鳗鱼的品质有自信，也深知自己品牌的定位，她深信，稳扎稳打，一步一个脚印，才能走的长远，用户体验永远是她追求的初心。

“我也是苦过来的‘天生穷人’，不要把我当老板。”

跟过吴秋菊很多年的老员工都知道，她从不把自己当做老板，她经常跟员工围桌而坐，一起包饺子，一起吃员工餐，对员工很宽容。她说：“因为自己之前也是打工的，我不会把自己当成这家店的主人，我只是个大家长，员工把这里当成家了，我就开心了。我也是苦过来的‘天生穷人’”。说完，又露出了亲切的笑容。

疫情期间，店里的鳗鱼需要经常换水，然而由于出行不便，吴秋菊店里的近千条鳗鱼全部变瘦。于是，她找到社区公益组织，打算把鳗鱼做成盒饭免费送给需要的人。

一说做公益，员工不但主动参与，甚至不要工资来帮忙。然而，做盒饭比平时看店累多了，但大家却乐此不疲，每天从早忙到晚送了十多天，终于把店里全部的鳗鱼送出去了。这样，再开业又可以有新鲜的鳗鱼给客人吃了，这让越来越多的人记住了金家鳗鱼，也记住了这个热心奉献的吴秋菊。

关于下一步规划，吴秋菊说：“疫情过后，人们手里都没什么钱，我们不但不会涨价，反而进行菜价下调，为了留住客人，我们少赚点。受疫情影响，大部分餐饮企业都开启了外卖模式，在不丢弃主打老菜品的同时，我们也会适当迎合市场。因为鳗鱼价位偏高，下一步我们打算开发金家鳗鱼的旗下品牌，满足不同层次消费能力的人群。”

当被问到，平时最大的爱好是什么时，她笑着说：“看店，是最大的爱好，也是最大的乐趣。”就是这样一个“任性”的人，爱折腾的人，执着的人，不服输的人，把服务他人当成自己的终身事业。从苦到甜，从舍到得，从谋生到贡献，从责任到担当，吴秋菊用她招牌式的笑容迎来送往着每一个客人，延续着她的品牌之路。