《国家名厨》人物：梁国华 注册中国烹饪大师 全国餐饮业劳动模范

梁国华，男，汉族，1969年4月生，广东顺德人，国家中式烹调高级技师，国家名厨，首批中国非遗美食大师，国际烹饪艺术大师，注册中国烹饪大师，全国餐饮业劳动模范，高级营养配餐员，国家职业技能鉴定（中式面点师、中式烹调师、广式风味菜、客家风味点心）高级考评员，佛山顺德区欢姐烹饪职业培训学校副校长。

在多年的职业生涯中，他历任多个重要职务。自2007年加入厨师协会以来，他连续三届当选佛山市顺德区厨师协会副会长。此外，他还担任顺德区伦教饮食协会顾问、世界粤菜厨王协会（中国）顺德分会理事、广东省食文化研究会名厨委副会长以及中国顺德名厨会副会长等职务，并在顺德区黄杰烹饪职业培训学校担任烹饪教学特殊奉献培训导师。2021年被选为连山厨师协会理事会荣誉会长，展现了他在行业内的影响力和地位。

梁国华的荣誉和成就也是硕果累累。2016年他被授予国际烹饪艺术大师称号。2017年荣获世界粤菜米其林星厨亚太国际厨王勋章，并成为中国烹饪协会注册中国烹饪大师，还获得了顺德商会名厨第十一届菜式最佳创意金奖。2018年被中国烹饪协会授予中华金厨奖，并荣获顺德商会名厨第十五届皇冠厨皇精品菜金奖。2022年被中国餐饮协会授予首批中国非遗美食大师称号。2023年被评为全国餐饮业劳动模范荣誉称号，展现了他对行业的杰出贡献。2024年入选《国家名厨》第六卷，并被授予国家名厨荣誉称号，这是对他多年来在烹饪领域取得的卓越成就的最高认可。

1985年1月至1990年12月在深圳中洋酒楼从事餐饮工作。先后任职深圳文苑酒家、深圳环宇酒店、佛山君林酒家、北京八达岭温泉度假村、广州军区空军深圳接待处、佛山市禅城区南庄华银大酒店等多家知名餐饮单位担任总厨。2000年至2012年12月历任勒流水乡阁、锦华农业生态园总厨、总监，之后晋升为总经理，展现了他的领导才能和管理能力。2015年1月至2017年12月担任广东厨艺技工学院指导老师。2020年6月起又被受聘为佛山市顺德区星福餐饮服务有限公司出品总监。2019年1月至今担任佛山顺德区欢姐烹饪职业培训学校主任、副校长。还被聘任为佛山市顺德区勒流大头华烧腊店研发顾问、佛山市御品和园餐饮有限公司研发顾问、佛山市顺德区新品华宴餐饮有限公司出品顾问、佛山市顺德区哥顿休闲会所出品顾问，为各餐饮单位提供了宝贵的建议和指导。 

代表作品

菜点名称：菜远炒鳝片

用料：菜远500克，蟮片500克，蒜未、姜红、青椒各半只，葱段25克，料酒、盐各少许，白糖3克，食用油5克，适量水淀粉。

做法：蟮片拉油至熟加入调料再加配料一起炒熟勾芡。

特色：顺德金牌名菜、肉色雪白、关键就“鲜”。

菜点名称：拆鱼羹

用料：允鱼，腐竹丝，胜瓜丝，姜丝等食材。

做法：起油将鱼煎两边煎晾冻后鱼肉拆成小块，放适量水烧开放入材料，加入马蹄粉调好后勾芡，再加几滴花生油。

特色：养生、老少咸宜。

菜点名称：葱油焗罗氏虾

用料：罗氏虾（大）10只，大葱100克，青葱白20克，姜片15克，盐、头抽、麻油、花生油适量。

做法：葱油香气诱人，与罗氏虾结合烹煮过程中虾头会溢出虾膏，与葱油搭配更添滋味。

特色：罗氏虾剪掉虾脚洗净后沥干水分备用；青葱白切碎备用；大葱切段拍碎，撕成丝状备用；开锅下油，下大葱丝慢火煮至干身、油清后取出切碎，沥干油分备用；锅底留油，下罗氏虾中火半煎炸至熟透；另起锅，以葱油爆香姜片，倒回罗氏虾，攒少许头抽，下大葱碎和葱白大火翻炒，以适量盐调味，上锅浇上少许葱油和麻油即成。

菜点名称：淮山百合兰豆炒酿羊肚菌

用料：羊肚菌、鲜百合、兰豆、鲮鱼胶、彩椒

做法：将羊肚菌切除蒂头、再对半开边、用干净抹布吸干水分后抹上干淀粉酿上鱼胶、煎金黄色备用、热锅冷油放配料翻炒加上调味料后放羊肚菌爆炒，然后勾芡。

特色：鲜、香、脆。

菜点名称：煎焗鱼嘴

用料：大头鱼嘴6个，姜6块，蛋黄1个，葱 2条，料酒 2克，生粉15克，盐3克，味精2克、胡椒粉1克，麻油、食用油、生抽各适量。

做法：鱼头砍件，用盐、油、胡椒粉、生粉、生抽腌制，热锅下油放入鱼嘴煎至两面金黄色，放入葱姜爆香，加料酒再焗1分钟再上碟。

特色：顺德代表名菜之一，香、脆、嫩滑。

煎焗魽鱼