《国家名厨》王文彬 资深级中国烹饪大师 盐城市烹饪协会常务副会长

王文彬，男，汉族，中共党员，1955年10月生，江苏盐城人，中式烹调高级技师，资深级中国烹饪大师，国家名厨，江苏烹饪名师，江苏淮扬菜传承人，餐饮业国家级考评员，江苏餐饮行业认定师，江苏省高校后勤系统烹饪职业技能竞赛裁判，盐城市烹饪协会常务副会长。

他的职业生涯跨越多个酒店集团，担任过重要职务。在上世纪80年代多次担任江苏省供销社系统烹调技术培训班和全国供销社系统的培训班老师，桃李满天下。1990年10月至1999年10月，他在盐城海悦国际大酒店历任餐饮经理、行政总厨和餐饮总监，期间凭借其卓越的领导才能和烹饪技艺，为酒店赢得了众多荣誉。2000年5月至2005年12月，他担任王府井大酒店法人代表，期间成功将酒店打造成为当地餐饮业的标杆。2006年12月至2009年2月，他在汉唐盛世大酒店担任副总经理，继续展现其卓越的领导才能。2009年3月至2017年11月担任鸿基国际大酒店总经理和常务副总经理，凭借其卓越的管理才能和创新精神，推动酒店业绩不断提升。

1987年，王文彬大师（前排右三）与国家名厨主编沈家定（前排右四）时任全国供销社系统培训班老师与学员合影

在行业成就方面，王文彬大师多次获得表彰。1990年2月，他荣获优秀共产党员称号，展现了他的政治觉悟和道德品质。2016年10月，他荣获江苏美食工匠称号，彰显了他在烹饪领域的卓越成就。同年8月，他在江苏省烹饪大师技艺交流大赛中荣获金奖，进一步巩固了他在烹饪界的地位。2017年4月，他被授予江苏优秀烹饪工匠称号，成为行业内的佼佼者。2018年10月，他荣获注册资深级中国烹饪大师称号，成为全国烹饪界的领军人物。2019年3月，他荣获改革开放40年盐城餐饮业技艺传承贡献奖，为盐城餐饮业的发展做出了杰出贡献。同年7月，他荣获省烹饪协会新中国成立70周年江苏餐饮业功勋人物奖，成为新中国成立以来江苏餐饮业的重要人物。2020年9月他荣获了第二届大运河文化旅游博览会运河美食文化展，为推广运河美食文化做出了贡献。2024年5月，他入选《国家名厨》第六卷，并被授予国家名厨荣誉称号，这是对他多年来在烹饪领域的辛勤付出和卓越成就的肯定。

王文彬大师是一位在烹饪领域具有卓越成就和广泛影响力的专家，为推动盐城地区餐饮文化的传承与发展作出了重要贡献。

 代表作品

太极蟹粉盏

原料：大闸解粉120克，鸡蛋清100克，水发菜10克。

调料：精盐、料酒、姜米、葱白、香醋、明油各适量。

做法：先将蟹粉下锅调味制成蟹糊倒入盛器中，加入蛋清上笼蒸10分钟后再将发菜做成太极形上桌即可。

特点：形态美观，口感鲜嫩，风味别致。

推浪鱼柳

原料：净推浪肉250克，虾茸100克，猪肥膘50克，青椒1个，鸡蛋清。

调料：清鸡汤150克，精盐、鸡汁、葱姜汁、清酒、水淀粉各适量。

做法：将推浪鱼肉、猪肥膘味肉制成泥状，加入虾茸、精盐、葱姜汁、清酒及适量的清鸡汤搅打成鱼胶；再把鱼胶装入锥形油纸袋内，取沫的不锈钢盘，挤成片叶形，投入水锅中，以文火慢养成熟出锅后造型装盘，淋上玻璃芡即可。

特点：鱼肉洁白光亮，鲜嫩富有弹性，入口松软滑爽，具有黄海之滨风味。

雕刻作品