《国家名厨》人物：叶孟松 宜兴官林苏廷大酒店董事长

叶孟松，男，汉族，1957年8月生，江苏宜兴人，曾任个体私营企业协会理事、无锡市烹饪协会副会长、宜兴市烹饪协会副会长，还曾是工商联常执委、工商联总商会和餐饮商会副会长，以及官林镇人大代表，现任宜兴官林苏廷大酒店董事长。

自1979年在官林友谊饭店参加工作，叶孟松凭借过人的才华和勤奋努力，于1980年晋升为酒店经理。1988年，他勇敢地选择下海，创办了南园大饭店，开始了自己的创业之路。经过多年的辛勤耕耘，2015年创办了苏廷大酒店，并一直担任董事长至今。

在叶孟松的卓越领导下，官林苏廷大酒店屡获殊荣，赢得了国家四钻级酒家、江苏餐饮业名企名店、宜兴市优秀会员单位、现代服务业先进企业、无锡最受欢迎年会酒店、宜兴地标美食以及宜兴金秋美食节特金奖等众多荣誉。这些荣誉不仅见证了苏廷大酒店的高品质服务，更彰显了叶孟松对餐饮业的卓越贡献。如今，苏廷大酒店已成为无锡宜兴地区的知名品牌，为无锡宜兴的餐饮行业树立了崭新的标杆。

作为宜帮菜的研发基地，他深知宜帮菜的历史内涵和文化底蕴，从事餐饮行业45年来，叶孟松一直致力于对传统菜品的开发和餐饮文化的传承。因此他投入大量精力和资源，致力于宜帮菜的研发和创新。为了深入挖掘宜帮菜的独特魅力，叶孟松带领团队广泛收集、精心整理本地名菜名点以及流传民间的菜肴、点心、小吃的烹饪方法。他们不仅注重菜品的口感和营养价值，更关注菜品背后的文化内涵。在研发过程中，叶孟松和团队不断尝试、改进，将传统与现代相结合，力求在传承的基础上赋予宜帮菜以时代的生命力。

通过多年的努力，官林苏廷大酒店已经成功推出了一系列深受食客喜爱的宜帮菜新品。这些菜品不仅展示了宜帮菜的独特风味，更传承了宜兴地区丰富的饮食文化。同时，酒店还积极与其他餐饮企业、研究机构合作，共同推动宜帮菜的传承与发展。

叶孟松先生不仅是一位杰出的餐饮企业家，更是一位对传统餐饮文化充满热爱的传承者，为传承和弘扬宜兴地区的饮食文化作出了积极贡献。他用自己的智慧和汗水，书写了一个又一个辉煌的篇章，成为了宜兴餐饮界的一面旗帜。2024年，他光荣入选《国家名厨》第六卷，并被授予国家名厨荣誉称号，这是对他多年来在餐饮行业所取得的卓越成就的最高认可。

代表作品

传统古法腻蟹糊(热菜)

官林滆湖清水蟹煮熟拆肉，肥七瘦三肉末，木耳、冬笋切小粒；将肉末煽炒出油再入蟹黄、蟹肉煽炒，然后加水、木耳末、熟冬笋末、重姜末，再入调料调味，待开后多次少量勾芡，最后入蛋液、大量葱花、响猪油，装盘即成。配陈醋、香菜、胡椒粉同时上桌。

滆湖明珠生态鸭(冷菜)

选取官林滆湖生态鸭，养殖二年以上，多只同时下锅，用盐和香料包加水，再配以40多年的老卤，同时卤制。以药为卤，以糖上色，色泽棕红发亮，咸而不齁，醇厚的鸭香，散发出丝丝入味的卤香，让人欲罢不能。

吉祥翡翠三鲜饺（点心）

多种果蔬取其天然色素，配以面粉调至七彩色，三鲜馅包制。春节的饺子寓意和和美美。

翡翠文丝豆腐浸百合

红烧肥肠