「国家名厨」杜西锋 全国技术能手 首批注册资深级中国烹饪大师

杜西锋，男，汉族，中共党员，1960年11月生，陕西蓝田人，西北大学经济管理和旅游硕士研究生学历。全国技术能手，陕西省首席技师，陕西省杰出人才-国企工匠，国家名厨，中式烹调高级技师。在国际舞台上，他是中华美食世界申遗国际评委，国家注册餐饮行业一级评委，并荣获首批注册资深级中国烹饪大师称号，担任中国烹饪大师名人堂师徒传承导师。

杜西锋的社会职务和荣誉不胜枚举。他现任陕西省烹饪餐饮行业协会会长、中国烹饪协会菜品研发专家组专家、中烹协主席团副主席、名厨委常务副主席、全国生态食材与生态餐饮评定中心专家组专家（陕西工作站站长）、世界中餐业联合会特邀副会长、陕西省慈善协会理事。在推广陕菜和中华美食文化方面，他担任了中华美食世界申遗传播推广大使、世界非物质文化遗产海上丝路美食推广大使、中国黄河流域生态美食推广大使、陕菜推广大使、陕西省文明餐桌形象公益代言人、陕西省政府陕菜对外推广特邀顾问等重要角色。

在烹饪艺术方面，杜西锋的成就卓越。他在央视纪录片《千年陕菜》中担任技术顾问，并亲自制作了陕菜中的松鼠鱼和长安糟肉，在《舌尖上的中国》第三季第一集中演绎制作金边白菜。此外，他还在央视《决不掉队》栏目中为安康平利县的传统名宴“庖汤宴”带来了创新的制作方法。他的厨艺才华得到了广泛的认可，曾荣获第三届全国烹饪大赛金奖、法国巴黎国际中餐大赛5钻金奖、担任HFC国际大赛评委、中国食文化研究会“技艺传承导师奖”、中国最美厨师、中华金厨奖、金爵奖、中国餐饮30年功勋人物、改革开放40年中国餐饮技艺传承突出贡献奖、陕西省高技能人才—杜西锋技能大师工作室等荣誉，2024年其业绩被选入《国家名厨》第六卷。

他于1982年10月被陕西省旅游局招工从事烹饪工作，实习于西安宾馆，1984年10月被陕西省旅游局分配到西安朱雀饭店、西安东方大酒店，在此工作20年。2004年被陕旅集团调到西安宾馆任餐饮总监，陕西旅游饭店管理集团任餐饮总监、菜品研发部主任，致力于为西安宾馆、唐城宾馆、西安东方大酒店等40多家集团旗下酒店的菜品创新研发，提升集团整体餐饮工作水平。

除了烹饪技艺，杜西锋还致力于培养新一代的烹饪人才。他尊师爱徒，早年学厨时师承陕菜泰斗翟耀民大师学习陕菜、拜郭家金前辈学习淮杨菜、拜中国餐饮领军人高炳义大师学习鲁菜。并向全国烹饪造诣较高的大师虚心学习讨教，以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘，获得了丰硕的成果。通过不断学习和实践，掌握了八大菜系和中华美食的精髓，他继承了诸多名家的烹调风格，融会贯通，形成了自己的特色。2019年，他创建了“杜师门”，数百名弟子在他的指导下茁壮成长，均成为行业技术骨干。多年来，他不仅为自己的企业和社会培养了优秀的烹饪餐饮服务人才，还担任多家烹饪院校和餐饮企业的客座教授和高级顾问。

在社会责任方面，杜西锋始终不忘初心，勇于担当。2017年受陕西电视台一套《朝阳行动》栏目邀请，拍摄“圆梦厨师”特别节目，与陕西礼泉一位年仅10岁失去双亲，志向长大要做厨师的孩子，定向帮扶至成年。他参与了多个慈善爱心团队组织，为贫困地区的失学留守儿童、孤寡老人、城市环卫工人和伤残重病患者提供资助和温暖。在2020年初的抗疫行动中，他带头并号召“杜师门”全体弟子向抗疫一线的医务工作者奉献爱心。在2021年陕西蓝田县遭受洪涝灾害时，他同样积极组织捐款捐物，并亲自奔赴灾区慰问受灾群众。2022年，当一位陕西籍厨师遭遇交通事故生命垂危时，他第一时间号召师门弟子伸出援手，以实际行动诠释了“中国最美厨师”和陕西省慈善协会理事的责任和担当。杜西锋的烹饪之路是一部充满奋斗和奉献的史诗，他用自己的才华和热情书写着属于自己的辉煌篇章，更为中华优秀餐饮文化的传承和发展做出了重要贡献。

代表菜品

莲蓬鱼肚

牡丹鱼

金钱酿发菜

谷穗

莲香惜玉

清汤鸡面

油泼鱼面

长安香糟肉