徐大斌|中国烹饪大师 湖南省劳动模范

徐大斌，韶山宾馆总厨师长

中国烹饪大师

中国湘菜大师

全国五一劳动奖章获得者

湖南省劳动模范

从事烹饪工作42年，先后为60多位中央领导人和外国元首掌勺。代表湖南湘菜前往前苏联、法国、新加坡、香港、澳门等十多个国家和地区进行烹饪技术交流表演，并长期在全国各地作现场教学和厨艺展示。为弘扬中华饮食文化，为湘菜走向世界做出了重大贡献，并在各大报刊发表了专业性论文20多篇。教学VCD《精品毛家菜》得到广泛应用，10万字的专著《韶山毛家菜》收录了近300道农家菜的制作方法，受到了国内外食客烹饪工作者的好评。中央电视台、凤凰卫视、湖南卫视等多家媒体作了专题采访报道。现韶山毛家菜及文化品牌已成湖南餐饮界的一面旗帜。

 代表作品

毛家红烧肉：以带皮猪五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮，味醇肉香，形态美观。

　　此菜是中国菜•全国省籍地域经典名菜代表、中国名菜，在全国烹饪大赛中获金奖，是毛主席生前最喜爱的一道菜，现已成为韶山宾馆的招牌菜。

发丝牛百叶：此菜是湖南传统名菜“牛中三杰”之一，以牛百叶切细丝急火爆炒而成。其特点制作精细、切配讲究、型如发丝、色泽白净、质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体，是湖南独具一格的风味菜。

剁椒鱼头：以鳙鱼鱼头、大红椒为主料，配以豉油、自制剁辣椒、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、鱼鲜肉嫩，是湖南地方传统名菜。