张起福|国家名厨 中国烹饪大师

张起福，男，汉族，1960年3月出生，山西运城市人。国家名厨，中国烹饪大师，营养师，国家名厨编委会高级名厨委员，国家名厨山西省评审委员会常务副主任，山西省运城市第13、14、15届政协委员，现任山西运城经济开发区管委会餐厅总经理，运城市餐饮行业协会副会长兼秘书长。

擅长制作粤菜、川菜、湘菜、晋菜，融会贯通，敢于推陈出新，制作的代表菜品有鱼塔明珠、双味鱼、兰花玉排珍珠翅、雀巢龙凤等品种。

1979年开始学厨，在运城宾馆工作6年。1986年在运城市委市政府机关餐厅工作6年任总厨师长。1991年担任运城大酒店总厨师长，期间被酒店调派到西安旅游学院学习半年、西安建国饭店学习半年。1994年在杭州百荷花酒店学习三个月。1996年在广州白天鹅酒店学习三个月，1997年离开酒店。1998年又调回市委市政府餐厅工作任行政总厨。2004年晋升为中式烹调师特三级厨师。2017年4月被授予中国晋菜大师称号，同年6月被聘请为运城市河东汽贸技术学校座客教授。2017年12月在国家名厨征集评比中，被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号，并被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员，担任国家名厨编委会山西省评审委员会常务副主任。
2015年受邀担任山西运城关公旅游美食节总指挥。2016年至2017年担任中国运城第一、第二届关公国际旅游节暨中国面食文化节总指挥。

 代表作品

鱼塔明珠

主料：鲩鱼一条四斤。

副料：番茄酱少许，白糖、盐、白醋、生粉、车厘子。

做法：鲩鱼杀洗干净，提骨取肉，切花刀，用姜汁葱淹五分钟拍生粉。油锅添油烧至八成热时下拍好粉的鱼花，炸至金黄色定型捞出装盘成塔型，炒锅坐火上加少许油炒蕃茄酱，加上白糖、醋、盐少许，生粉勾芡，爆尾油漏在鱼塔上，车厘子点缀即成。

双味鱼

主料：草鱼一条约四斤。

副料：香菇少许，香葱，生姜少许，西红柿四个，冬瓜一个，蛋清一个。

做法：草鱼洗净杀好，去骨、皮，一半打成泥备用，一半切丁用蛋淸上浆备用，香菇切丁。取炒锅加油把浆好的鱼丁滑出来，锅留油炒香葱姜花放滑好的鱼丁，调好味出锅装刻好的西红柿里面。把鱼泥装小勺里上笼蒸二分钟取出放入提前做好的清汤冬瓜盅里点缀即成。

兰花玉排珍珠翅

主料：鱼翅少许，草鱼一条。

副料：黄瓜、红萝卜。

做法：鱼肉打成泥调味，分成两份，一份做成鱼丸，一份做成玉排。发好的鱼翅裹在鱼丸上，把玉排点缀好连同上笼蒸三分钟取装盘，勾流水芡浇在上面即成。

雀巢龙凤

主料：青虾，草鱼。

副料：龙须面。

调料：椒盐少许。

做法：龙须面下开水锅煮软放马斗里用油炸成雀巢型备用。青虾去虾肠从背部剖开一刀用姜片葱淹五分钟备用。草鱼洗净杀好去皮打成泥调好味做成凤头上笼蒸二分钟装盘。青虾上锅炒成椒盐香味袋雀巢里。坐锅勾流水芡浇在凤头上即成。