罗先武|中国烹饪非物质文化传承大师 中国烹饪大师

罗先武，男，汉族，1966年1月出生，四川金堂县人。国家高级烹调师，中国烹饪非物质文化传承大师，中国烹饪大师，万家客食品有限公司创始人，安徽万佳现代农业（集团）有限公司副总经理。

从业33年，精通川菜、重庆老油火锅及江湖菜综合创新菜的研发制作技艺，研发的作品美味思牛肉干曾被评为特色金牌菜，并在大别山李时珍中草药基地寻找纯天然中草药熬制火锅底料，创建药膳菜，用传统厨艺发掘大别山百里镇流传几百年的民间毛香粑、大别山有机牛羊肉最本真的味道。让人们追求味蕾满足的同时，吃到最放心安全的食物。

业绩成果

1984年在成都锦江宾馆学徒；1986年进入重庆朝天门火锅店学徒；1988年在西藏昌都饭店学习牦牛肉、藏羊产品制作技艺；1991年在上海学习上海地方特色菜品；1993年在广州学习广州地方特色菜；1995年在深圳学习深圳地方特色菜；1998年在安徽担任川菜老师；2000年担任安庆宾馆川菜主管；2003年任职中国人民保险公司厨师长；2005年担任安庆莱茵阁中西餐厅行政总厨；2008年至今就任于安徽万佳现代农业（集团）有限公司副总经理、万家客食品有限公司创始人，自营酒店。2017年11月获得中国国家名厨烹饪文化中心评为“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号，并被收录中国国家名厨网。

作品展示

美味思牛肉干

材料：黄牛肉

调味料：辣椒粉、芝麻、植物油、盐、花椒油、味精、白糖、料酒、胡椒粉、生姜

做法：1、先将黄牛肉汆水，洗后将牛肉加水、盐、黄酒、生姜、煮至九成熟，捞出晒干，切成条。

2、植物油烧至80度，入牛肉条炸香，出锅沥干油。 

3、自制香料放油、姜炒香，放入牛肉条、白糖、味精、熟芝麻、胡椒粉、花椒油，搅拌均匀出锅。

江鳗鲍汁肉

主料：长江鳗鱼一条、五花肉

配料：蒜子、葱段、姜片、黄酒、盐、白糖、生抽、老抽、红曲粉

制作方法：1、将野生江鳗一条宰杀冲洗干净，在背上切成断骨不断肉的花刀，头尾连接扣盘中，用盐、味精各5g，料酒20g,葱段、姜片腌渍30分钟，待用。

2、五花肉300g切麻将大小的块，加红曲粉100g焯水至上色捞出。

3、锅中放入植物油1千克放入江鳗煎至两面金黄色，放入大蒜，葱段，姜片炒香，添入清汤、黄酒、盐、白糖、老抽，用文水烧带汤汁浓稠，大火收汁出锅。

4、另起锅烧热，放入大蒜子、葱花、生姜末炒出香，放入五花肉中，加生抽、老抽、白糖、烧肉鲍汁、花雕酒，用文火烧40分钟后，大火收汁，围在河鳗四周即可。

万家客火锅底料

主料：郫县豆瓣酱、牛油、秘制香料、辣椒、花椒。

调味料：食用盐、味精、鸡精、豆豉、冰糖、香辛料、植物油

做法：1、八角、千里香、草果、木香等加入油中，郫县豆瓣酱、植物油炒香，加水煮十几个小时，制作火锅底油。

2、将自制老油放豆瓣酱、豆豉、生姜、秘制香料、干辣椒、花椒、冰糖、鸡精炒香出锅，制作成品。

食用方法： 

猪骨、老鸡加水炖汤，然后放入万家客火锅底料即可。

百里毛香粑

材料：

大米粉250g,糯米粉100g，腊肉，香菇，海带，五香干，鲜毛香。

做法:1、将米粉与糯米粉混合炒香或蒸香。

2、毛香洗净，放入锅中煮熟后切碎。

3、切碎的毛香放入炒香的米粉中混合均匀，加入盐、水，和成面团。

4、将腊肉、香菇、海带、五香干切成小丁加入大蒜、植物油等做成馅料。

5、将馅料包入面团中，做成毛香粑。

食用方法：蒸食、煎食、炸食均可。

毛香粑的传说：

 相传很久以前，有一个美丽而神奇的山寨-三尖寨,寨下日月冲里居住着田壮夫妇，华佗庙三千寺而香火不断，吸引的求医参禅者而络绎不绝，这里漫山遍野生长着毛香，田埂河边生长着水菊，以此为佐料的毛香水菊粑最受欢迎，为行人提供便餐。

说来也怪，两口子婚后十年，一直未生育，开店后的次年，一下生了一对凤胎，一长者看着菜篮中鲜美的毛香水菊道：“两小丫头像毛香水菊一样清秀白嫩，又招人喜爱，我说就叫‘毛香’‘水菊吧’!转眼间，两个小丫头出落成大姑娘了，热情好客，口甜手快，使店铺更加红火。不少客人冲着多看几眼姑娘，秀色可餐嘛! 店铺内常常食客爆满。

一天清晨，毛香陪伴父亲上山送早点到上寺庵，田壮不慎摔了一跤，毛香见父亲跌倒不起，又口吐白沬，手足失措，急着哭喊救命。恰巧这时，过来一游方郎中，问及原委，连忙用路边毛香嚼碎和随身带的膏药让患者服下，又外敷伤者小腿红肿处。不一会，田壮的疼痛消失，后来才知道，此人就是神医华佗，这山上有一天然石穴正是他临时采药行医栖身之处，即现在华佗庙原址所在。田壮多次向华佗请教，经常为乡人介绍毛香的药用价值，并用许多偏方给乡人治小病，有一颗善良为民之心。

田家两姑娘虽相貌相似但性格迥异。姐姐毛香，仁慈内向，沉默寡言，在家招一李氏郎君，仍以开店为业，侍奉母亲至老。妹妹水菊姑娘睿智开朗，父母过世后随一外地行医的香客远嫁湖北蕲春李家，辅佐丈夫从医。据说其婚姻幸福，子孙瓜瓞绵延，后代中还出了一名医李时珍。李时珍出生杏林世家，在编纂《本草纲目》时查阅祖传医药典藉，无意间发现水菊这个外省籍女祖先，毅然决然访亲采药，并拜谒华佗庙。这李时珍出皖外访祖获益非浅，发现这水菊与毛香的药用价值，可以清热解毒，止咳平喘等多种功效。

    像赵文楷一样往返过考也都是用蓝布包袱包着毛香粑做干粮，沾了毛香水菊的灵气，成就了一番伟业，演绎了千古传奇。在他们的诗文中多有毛香水菊的文字记载。

     今天百里镇内延续吃毛香粑的乡俗，一年一度的大别山毛香文化节，使毛香文化家喻户晓，毛香水菊食品四海青睐。由春天吃毛香粑到四季均可享受此口福。鲜藏技术改进、干晒毛香的工艺出现，使外地游子回乡后随时可吃上美味的毛香水菊粑。也能回味乡韵，品尝乡愁。