戴欢明—国家名厨 中国烹饪大师

国家名厨 戴欢明

戴欢明（英文名DAVID）男，汉族，1964年2月出生，湖南株洲市人。国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，中国名厨，中国江鲜烹饪大师，餐饮业省级评委，中国烹饪大师名厨俱乐部会员，中国真武总厨委员会委员。现任深圳市戴师傅餐饮文化管理美食传播股份有限公司营运总监、新加坡老屋味道经典川湘菜总店总厨、深圳前海各地宝养生美食餐饮连锁公司出品总监。

戴欢明大师上世纪80年代初开始学习烹饪，师从已故国家首批特一级湘菜大师李德明老先生，享有盛名的湘菜大师袁佩君、赵蛮强、艾东毛、许菊云都曾是他的指点老师，他以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘，获得了丰硕的成果。他继承了诸多湘菜名家的烹调风格，融会贯通，形成了自己的特色。他功底深厚，技术全面，擅长湘菜、毛家菜、川菜的技艺，旁通西北风味菜肴的制作，对粤菜、官府菜和养生菜肴也有研究。他的创新菜肴有毛家红烧肉、鲍鱼红烧野山鸡、松茸生烤牛眼肉、创新海鲜福旺、鸿运招财小龙虾、老子香辣小龙虾、桑拿美极海鲜等品种，所做菜品富有湘川菜正宗的特色和传统的艺术风格，在同行中享有盛誉，深受广大食客的喜爱。

业绩成就

戴欢明在工作中勇于实践与创新，为提升和完善技术与管理技能，于1995年进入湖南科学技术学校烹饪专业进修一年，并先后考取中式烹饪中一级、中式烹饪特三级、中式烹调高级技师职称，并参加中华名厨名菜大赛制作的老子香辣小龙虾荣获金奖，创作的毛家红烧肉荣获中华西部名厨名菜大赛畅销菜品奖，2014年被授予中国烹饪大师称号，受邀担任多届大赛评委评判工作，2017年6月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号，他的作品及业绩被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

1998年远赴阿拉伯联合酋长国操厨，扩大了视野；2002年担任珠海湖南人家厨师长；2004年担任深圳三湘老厨厨师长；2006年担任包头西贝店川湘菜厨师长；2009年担任巴彦淖尔市巴彦淖尔国际饭店（四星级）、宝源国际大酒店（四星级）厨师长、行政总厨，在此工作期间参与制定接待国务院领导同志、区党委市委领导以及蒙古国副总统的服务工作，并为毕福剑、李玉刚、牛群、张克谣等表演艺术明星掌勺料理；2011年出任南昌湘味缘全国餐饮连锁总店行政总厨、出品总监；2014年担任包头鼎盛云天餐饮公司、鼎盛云天大酒店  总店川湘菜厨师长、出品主管；2016年10月至今出国担任新加坡老屋味道川湘菜馆总店总厨。

特选菜肴

湘妹铜锤骨

用料：猪肘骨10支（约450克），葱，姜，蒜，红椒末，自调香料。

制作：将猪肘骨洗净控去水分，用辅料调味腌制20分钟；净锅入调合油（茶籽油、色拉油、猪大油）烧热至七成热后下入肘骨，中火慢炸到金黄色出锅净油备用；净锅入花生油下辅料煸香，倒入自调香料翻炒调味装盘，撒红椒末，点缀鲜花即可。

云南火腿炒松茸菌

用料：云南无量山火腿，无量山干松茸菌，葱、姜、蒜、红椒末少许。

制作：将火腿去咸后干蒸；把松茸菌用温水泡柔软后去水分；净锅入800克调合油（花生油、香油、猪大油）烧至七成热后倒入火腿、松茸菌炸到四成干出锅；净锅入花生油，下葱、姜、蒜末煸香翻炒，调味，点花椒油，装盘撒红椒末点缀即可。

纸酿牛仔骨

用料：安格斯牛仔骨500克，葱，姜，蒜蓉，自制腌料。

制作：将牛仔骨用自制腌料腌两小时后清水冲洗；锅中入调合油烧至七成热，入牛仔骨，文火炸至金黄后倒出漏油；净锅后入花生油，放葱、姜、蒜蓉煸香后入牛仔骨，调味翻炒，出锅，将牛仔骨用吸油纸包好，装盘即可。

金汤美国肥牛

用料：美国1号合牛300克（切成薄片），金针菇，东北老酸菜，鲜麻椒，红绿杭椒，酸汤老汁。

制作：将金针菇过水，漏水后装入盘中；合牛用80度加料酒的热水过水去腥味；净锅入高汤加酸汤老汁、东北老酸菜煮1分钟后调味，入合牛15秒出锅入盘，放上鲜麻椒、红绿杭椒段、鸡油即可。

将军罗汉肚

用料：猪肚400克，葱、姜、蒜、干椒丝。

制作：将猪肚洗净去异味后，用自调白卤水煮熟至软透，切成斜刀片；净锅入花生油、芝麻调合油，放入葱姜蒜、干椒丝炒香后入肚片，调味翻炒装盘即可。

湘西酸菜鸡

用料：湖南湘西土山鸡一只（杀好净肉，过水去异味），湘西酸淹菜，酸辣椒，鲜麻椒，红绿杭椒段，湘西老酸泡菜汤。 

制作：将鸡砍成2分宽，6分长的条扣入碗中，用湘西老酸菜、汤调味，上笼蒸20分钟；将蒸好的鸡扣入盘中，用原汤调汁后淋在鸡肉上，放鲜麻椒、红绿杭椒段点缀即可。