《国家名厨》人物：肖国成 中国鲁菜特级大师 济南市技术能手

 肖国成，男，汉族，民建会员，1976年12月生，山东济南人，大专学历，中式烹调高级技师，营养配餐高级技师，国家名厨，济南市技术能手，济南市首席技师，山东省齐鲁首席技师，中国鲁菜特级大师，中国烹饪协会烤鸭专业委员会副主席，国家级技能竞赛裁判员，职业技能竞赛国际评委，他凭借卓越的技艺和深厚的专业素养，赢得了广泛赞誉。

肖国成大师还是地标美食专家、红厨帽委员会专家委员，以及济南市老字号魁盛居百年鲁菜馆的传承人。他肩负着鲁菜传统制作技艺非物质文化遗产传承人的重任，致力于将鲁菜文化发扬光大。现任济南魁盛居技术总监，以精湛技艺和创新精神引领团队发展。

多年来，肖国成大师在餐饮领域贡献突出，屡获殊荣。2015年被评为第八批济南市突出贡献技师；2017年荣获泉城首席技师称号；2018年被历下区政府评为最佳餐饮人；2020年在第二届齐鲁厨师艺术节上斩获个人赛金鼎奖，同年被山东省烹饪协会评为注册中国鲁菜特级大师，并荣获山东省人民政府颁发齐鲁首席技师；2021年在第九届齐鲁饮食文化节工匠大赛中摘得金奖；2022年被评为影响山东齐鲁名匠，同年荣获济南市总工会颁发的济南市五一劳动奖章，并被授予中国最受瞩目青年烹饪艺术家称号，7月还被聘为中国饭店协会地标美食专家；2023年10月，在第四届世界食学论坛活动中，被授予践行联合国可持续发展卓越食业家称号；2024年1月被评为匠心企业家，并在山东餐饮零售业品牌影响力巡礼活动中被评为行业榜样企业家；2025年3月，他入选《国家名厨》第七卷，荣获国家名厨荣誉称号。这不仅是对他个人烹饪技艺的高度认可，更是对他为中国烹饪文化传承与发展所做贡献的肯定。

代表作品

爆炒腰花 

用料：主料选用当天宰杀的米腰，配料有玉兰片、木耳、青蒜。

做法：米腰从中间片开，去掉筋膜，改刀成麦穗状，倒入花椒油养制，加入淀粉抓匀。把玉兰片、木耳焯水断生。净锅下宽油，烧至七成热下浆好的腰花快速滑至八成熟倒出控干。另起锅，入葱油烧热，放蒜米炒香，倒入焯好的玉兰片、木耳、青蒜段炒香，下入腰花，烹入混合料汁，旺火翻炒均匀，离火装盘。

特色：爆炒腰花这道菜品制作工艺复杂，选料讲究，色泽红郁、咸香脆嫩，鲜香味美。

糖醋黄河鲤鱼

用料：黄河鲤鱼炸制成型（选用2斤左右的黄河鲤鱼）,鳃开、嘴开、腹开三开，煸香蒜米，烹醋加糖熬制糖醋汁。

做法：鲤鱼改刀方式采用大坡刀，为传统的上七下八，用葱姜、料酒腌制，再用淀粉拍粉，选用淀粉与面粉、鸡蛋调糊，给鲤鱼挂糊。七成左右油温炸制鲤鱼型装盘，糖醋汁打入热油，将糖醋汁淋在鲤鱼上面，制作完成装盘。

特色：色泽金黄，外脆里嫩，酸甜可口，鲜香味美，造型美观，成鱼跃龙门状，寓意吉祥。

九转大肠

用料：选用猪大肠。

做法：焯熟的大肠只取前两段，每段约3.3厘米，锅下葱油烧至七成热，倒入大肠头快速过油，炸至上色，表皮稍硬，倒入漏勺内沥油。锅入绵白糖炒至起小泡时，烹入白醋、大红浙醋、盐，接着倒入绵白糖搅匀熬化，撒入复合香料面，添入少许高汤，倒入大肠段翻匀，烧制20分钟，汁液发黏，大火收汁后出锅，摆入用黄瓜片垫底的盘中，撒香菜末。

特色：酸甜苦辣咸，五味俱全，色泽红润，脆嫩醇厚。

山东葱烧海参

用料：选用实心红参，章丘大葱。

做法：自发海参改刀成2厘米厚的段，章丘大葱选葱白部位，改刀成2厘米的段。锅内下葱油烧热，下大葱段、八角小火煸至葱段发黄，依次下入蚝油、老抽、味达美酱油、白糖、味精、料酒、高汤烧至上色，下入海参段，大火收浓至海参入味，勾芡淋葱油装盘。

特色：筋道香滑，葱香醇厚，咸香酱香。