《国家名厨》人物：吴泉生 西点大师

吴泉生，男，汉族，1962年11月生，福建泉州人，大专学历，中式面点技师，国家名厨，西点大师。擅长西点烘焙、中式点心、造型雕塑装饰展台以及中西式烹调，他的烹饪艺术涵盖了从传统到现代的广泛领域。

1980年12月通过福建省晋江地区全民所有制职工招工考试，进入福建省晋江地区招待所第二食堂(晋江地区招待所后转为泉州宾馆再转为泉州酒店)，开始了他与烹饪的不解之缘。在那里，他从事热菜、面点及厨房采购工作，积累了丰富的实践经验。1984年7月在职泉州宾馆期间参加了福建省成人高考，同年9月成功进入华侨大学（夜大学）电子技术及应用专业学习，于1987年12月毕业，这为他日后的烹饪事业增添了科技的翅膀并学以致用（自动控制系统设计、计算机应用、画法几何及工程制图等）。

1990年2月他停薪留职，远赴澳大利亚悉尼市“国际屋语言学院”和“新南威尔士商学院”自费留学。同年3月，他开始在中型西饼面包厂（Foodcorp Australia Pty Ltd - Moores Boulangerie Cafe）兼职，从学徒做起，一年内成长为西饼师。1992年11月，因技术掌握全面又懂设备维护和电气故障排除，被晋升为夜班主管，1994年3月学成归国。同年7月返回泉州酒店西饼房工作，1996年至2007年担任西饼房主管。2008年11月，他应聘泉州迎宾馆西点主厨（西饼房主管），并在2013年6月至2018年8月担任西厨副厨师长。在2011年至2014年期间，吴泉生连续四年参加福建省机关事业单位工勤人员技能等级考核，先后取得了中式面点师的初级、中级、高级、技师职称。在泉州酒店和泉州迎宾馆工作期间为大型社会活动设计制作了许多大型主题装饰展台。

2018年9月至2019年8月担任高帽子法式西点培训学校的法式西点一级讲师和综合面包课程讲师，传授他的烹饪智慧。2021年3月，他成为福建省正祥集团福州阿弥陀佛大饭店浦上店的西厨厨师长。2022年2月至今，吴泉生担任泉州轻工职业学院-健康生活学院（高等职业学校）的兼职教师，负责西餐烹饪和冷拼雕刻的教学。2024年9月至今，他还在泉州晋兴职业学校（中等职业学校）担任兼职西餐烹饪教师，培养新一代的烹饪人才。

吴泉生在《中国食品》等杂志上发表了拟参加高级技师考核的《饮食与艺术巧妙结合的增值效应》等文章，分享他的烹饪哲学。因所在事业单位（泉州宾馆）在职人数不够且人社局要求评聘合一未能参加高级技师考核。2023年他荣获福建省职业院校技能大赛教学能力比赛高职专业课程三等奖。2024年10月，他入选《国家名厨》第六卷，荣获国家名厨荣誉称号，这是对他烹饪技艺和烹饪教育方面贡献的至高肯定。

代表作品

法式海鲜乳蛋馅饼

煎海鲈鱼佐蛤蜊奶油汁

意式黑醋排骨

闽南卤面

绿豆布丁蛋糕佐芋蓉

寿桃蛋糕