【缅怀名厨】陈海清|一代川菜宗师 （1907-1988）

陈海清，生于1907年，于1988年去世，享年81岁，四川简阳人，一代川菜宗师，川菜名厨，福华派第一代传承人。

1984年经省商业厅批准命名为技术顾问、特级红案厨师顾问。陈海清大师11岁入中药铺当学徒，13岁进入成都福华园跟随王金廷学艺。先后在三合园、福华园、荐芳园、姑姑筵、中国食堂、颐之时、北京四川饭店等地事厨。代表菜肴有红烧鱼唇、酸菜鲫鱼、开水白菜等。

1959年至1969年，经罗国荣举荐，进入北京四川饭店，成为炉子组组长。

1971年回川，到芙蓉餐厅主厨至去世。

曾多次参加《四川菜谱》的编写工作，并为中日合编《中国名菜集锦（四川）》制作拍摄名菜。1972年后当选为成都市第七、八两届政协委员。

出水芙蓉

瓤豆尖苞