红楼宴“葱烧鹿筋”—祝占东大师作品

 鹿筋250克，大葱100克，姜5克，花雕酒2克，糖色5克，老抽2克，蚝油2克，生抽2克，浓汤100克，菜胆150克，水淀粉少许。

 将发好的鹿筋用水焯透，菜胆焯水，炒好后备用，大葱切段、炸香后备用；锅内下入少许油煸香葱姜，下入花雕酒、糖色、老抽、蚝油、生抽、浓汤，放入焯好的蹄筋，烧制入味，用水淀粉勾芡，放入烧好的葱段；把炒好的菜胆围边，装入烧好的蹄筋即成。

 色泽红亮、蹄筋软糯、此菜具有强身健体、养颜美容之功效。