五彩炒虾仁—郑英杰作品

 鲜虾肉350克，彩椒50克，香菇20克，香菜20克，鸡蛋100克，生菜100克，排叉50克，淀粉30克，橄榄油350克，盐10克，料酒10克，葱10克，姜10克，白胡椒5克，糖5克，高汤200克。

 鲜虾肉加工成茸，加放葱姜水、蛋清、料酒、盐、水淀粉。起锅加入清水烧开，放入加工好的虾茸制成细丝，取出放入温水中备用，彩椒、香菇切成粉细一致的细丝备用。起炒锅加入橄榄油放入葱姜丝炒香，加料酒、盐、糖、白胡椒、高汤，放入虾丝和辅料，烧开，用水淀粉勾芡，淋明油即可。

 借鉴于鲁菜的清炒虾仁，色彩绚丽，鲜嫩适口。