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翡翠海中鲜—魏巍作品

时间 2016-09-30  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 魏巍-翡翠海中鲜.jpg

原材料

 主料:深海鳕鱼150克,八爪鱼10克,无头大虾一只,肥肉丁5克。

辅料:马蹄5克,荷兰黄瓜2根,姜葱水5克,鸡蛋一个。

调料:盐,白胡椒粉,葱油,鸡粉,生粉,鸡汤,湿淀粉各少许。

制作方法

 1、将深海鳕鱼洗净去皮去骨,再把肉改刀成小丁,八爪鱼洗净改刀成小丁,无头虾去皮留尾洗净待用。
2
、马蹄洗净也改刀成小丁,取一盆放入改好的鳕鱼丁,八爪鱼,肥肉丁和马蹄,加入鸡蛋清搅打上劲,分几次加入姜葱水,再放入盐,白胡椒粉,鸡粉,生粉,做成肉丸形状,在放入大虾。
3
、荷兰黄瓜取用黄瓜皮,用榨汁机加少许纯净水和黄瓜皮搅拌一分钟倒出待用。
4
、把大虾鳕鱼丸用保鲜膜封好,上海鲜蒸柜蒸熟取出,装入碗里。
5
、净锅上火,放入鸡汤,搅好的黄瓜汁,烧开后调味勾清二流芡,淋葱油出锅浇鳕鱼上即可。

成品特点

 在鳕鱼狮子头的基础上改良而成,配以黄瓜汁,口感清香宜人,营养丰富。鱼肉细嫩,口味清香,色泽碧绿形如翡翠。

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