巴蜀排骨-罗仕元作品

 主料：猪精排750克。
         辅料：炸蒜粒15克，鸡蛋1个。
         调料：盐3克，鸡精3克，味精2克，蔬菜汁30克，沙姜粉2克，糯米粉10克，吉士粉10克，脆炸粉10克，蒜香粉0.5克，食粉1克，松肉粉1克，胡椒粉0.5克，红椒粒5克，色拉油1000克（耗75克），料酒8克，洋葱块5克，青椒块5克。

   1、猪排斩成整齐的长块，用长流水漂尽血水，沥净水分。
       2、用盐，鸡精，味精，蔬菜汁，沙姜粉，鸡蛋，糯米粉，胡椒粉，蒜香粉，脆炸粉，调匀成浆，放入排骨和匀，入冰柜冷藏30分钟。
       3、锅上火加油烧至七成热，下入排骨寝炸至熟捞出，待油温升至八成热时倒入排骨抢炸一下倒出控油，将锅重置火上，下炸蒜粒，洋葱块，青椒块，红椒粒炒香，倒入排骨，勾入调料炒一下，拣去洋葱和青椒装盘即成。
       技术关键：
       1.排骨要选直的，斩的要长短一致。
       2.腌制时要漂净血水，用干纱布沾干水分才腌。
       3.炸排骨时以小火慢炸为佳。

 蒜香浓郁，外酥内脱骨，色泽棕红，佐酒佳肴。