《国家名厨》殷建 中国烹饪大师 河南技术能手

殷建，1976年2月生，中式烹调高级技师，高级公共营养师，高级餐饮职业经理人，河南技术能手，中国烹饪大师。师从河南名厨世家陈家菜第五代传人、中原大工匠陈伟大师。

在2017年，殷建凭借对餐饮业的深厚理解和独特见解，成功创办了自己的餐饮管理公司。他的公司不仅服务于政府机关单位的餐厅，还涉足银行、学校等多个领域的餐饮服务，凭借专业的技能和周到的服务赢得了广泛好评。

殷建对学术研究始终保持着高度的热情和严谨的态度。他一方面致力于烹饪技艺的深入研究，不断挖掘传统烹饪的精髓，并融入现代元素，使传统技艺焕发新的生机。另一方面，他注重个人与团队能力的提升，积极开展技能培训，将烹饪技艺的成效最大化，实现技术与学术的共进，为烹饪传承贡献。他荣登《东方美食》烹饪艺术家之列，展现了他在烹饪艺术领域的卓越成就。同时，他还荣获河南技术能手荣誉称号，这是对他专业技能的充分肯定。2023年他再获河南省餐饮住宿行业优秀金厨奖，彰显了他在餐饮行业的卓越地位。2024年被授予中国烹饪大师的称号，入选《国家名厨》第六卷，并被授予国家名厨荣誉称号。这是他烹饪生涯中的又一巅峰时刻。这一荣誉不仅是对他个人成就的肯定，更是对他为烹饪传承所做出的杰出贡献的认可。 

代表作品

章葱烧海参

主料：水发辽参500克。

配料：山东章丘大葱100克，红头菜心4棵。

调料：海参汤400克，葱油100克，李锦记金标生抽10克，李锦记草菇老抽2克，旧庄蚝油20克，三合油100克。

做法：1、辽参改刀，章丘大葱清净切寸段②将切好大葱炸至金黄色，捞出，海参和红头菜心分别焯水，待用。

2、炒锅中添入三合油，下入炸好的葱段、辽参，再加入海参汤、李锦记生抽、老抽、蚝油，小火收汁约15分钟，待汤汁黏稠时淋入葱油，出锅装盘。

特点：葱香浓郁，海参糯弹，回味悠长。

红枣浸河鳗

主料：河鳗1条500g。

配料：金丝小枣75g，蒜子400g，汤底上汤450g。

调料：李锦记财神蠔油30g，鸡饭老抽25g，冰糖50g，东古一品鲜30g，鸡粉5g，10年花雕酒350g，紫林陈醋12g，胡椒粉1.5g。

做法：1、河鳗洗净，70度水烫一下去除粘汁。

2、鱼斩12段（头尾保留）锅烧水60度水淋烫鳗鱼肉，迅速冲冷水。

3、锅烧热下猪油，蒜子略炒，放入鳗鱼开大火烹入花雕爆出香气，加入开水和浓汤，放入提前称好的味料，大火烧开转煲仔炉中火炖煮30分钟加盖，大火收汁摆盘即可。

黑松露荔蒲芋头

主料：广西荔蒲芋头。

配料：红葱酥15g，黑松露3g。

调味：上浓汤450g，黑松露酱3g，葱头油15g。

做法：1、香芋切长10cm宽6.5cm厚2.5Cm，锅烧油至150度炸香芋皮硬微黄。

2、锅内放入上浓汤450g、李锦记蚝油、冰糖、鸡粉、鸡饭老抽、鲍鱼汁适量，香芋放入器皿中倒入调好味，汤底保鲜膜封囗，上笼蒸30分钟。

3、取出扣透亮的香芋摆入碟中，原汁味勾芡，放入黑松露，葱头油封面，红葱酥撒面即可。

姜蓉鸡

主料：清远鸡1只。

配料：老姜500g。

做法：姜松取1斤老姜，加入200mL水榨汁机榨，然后用料包给他挤干汁水，然后打开用胡萝卜油拌一下，炸成金黄，用鲜味宝办开，用刀背打散即可，吸油取一只清远鸡抹上炒好的花椒盐，加姜汁200mL、沙姜粉10g泡4小时入味，上茏蒸35分钟，冰水立即镇凉成型即可，切片改刀上面放少量炸好的姜松，点缀上苗菜即可。