《国家名厨》人物：王小军 中国烹饪大师

王小军，男，汉族，1974年8月生，陕西勉县人，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，陕西餐饮领军人物，现任陕西鸿盛源餐饮管理有限公司总经理，中国烹饪协会名厨委委员，陕西省烹饪餐饮行业协会副秘书长，陕西省汉中市餐饮协会副会长。师承首批注册资深级烹饪大师、陕西省国企工匠杜西锋大师门下。

自1992年在勉县干部招待所开始烹饪生涯后，王小军便展现出了过人的烹饪天赋和勤奋的工作态度。他先后在勉县长城大酒店、勉县香格里拉大酒店担任厨师长，积累了丰富的烹饪经验。2007年，他开创了自己的沁丰源酒店，担任总经理，展现了他的领导才能和创业精神。此后，他又创办了勉县长城大酒店有限公司、鸿盛源农家乐及陕西鸿盛源餐饮管理有限公司，均担任总经理。2021年重新打造新分店集餐饮、娱乐、住宿为一体的准三星级海悦大酒店盛大启航，不断将自己的烹饪事业推向新的高峰。

王小军从事烹饪工作已经32年，专攻川菜，但他并不满足于此。他结合自己的经验和陕西的实际情况，对川菜进行了创新和改进，使其更加符合当地人的口味。他的烹饪技艺得到了广泛的认可，曾荣获2015年陕西厨师烹饪技艺大比武面点制作、烹调技术、果蔬雕刻三项全能金奖等荣誉。

除了个人的烹饪成就，王小军还积极参与行业活动和社会事务。2019年9月，他荣获建国70周年一线餐饮饭店精英餐饮行业优秀人物奖，同年12月更是被推选为汉中市饭店与餐饮行业协会副会长。2020年6月，他被吸纳为中国烹饪协会名厨委委员，进一步展现了他在行业中的影响力。2023年5月，他更是通过了中国商业技师协会颁发的餐饮业国家一级评委学习认证，这不仅是对他个人技能的肯定，更是对他对餐饮业贡献的认可。2024年被授予陕西餐饮领军人物的称号，并被聘任为陕西省烹饪餐饮行业协会副秘书长。同时，他还入选了《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨荣誉称号，这是对他多年来对烹饪事业不懈追求的最好肯定。王小军以其精湛的烹饪技艺、卓越的领导才能和不懈的创新精神，成为了汉中乃至陕西餐饮界的一面旗帜。

代表作品

菜点名称：一品罗汉肚

用料：猪肚、咸蛋黄、咸猪手、鸭变蛋

调料：盐、味精、鸡精、大葱、生姜、柠檬

做法：1、猪肚加入面粉、香醋、葱姜水洗净取出里面的油脂，咸猪手提前用水冲一晚，放入蒸箱蒸半小时后取出备用。

2、把咸蛋黄、鸭变蛋、去骨咸猪手放入猪肚内，然后用针线封口。加入葱姜、柠檬、盐、鸡精、料酒、矿泉水煮60分钟捞出（取两个托盘压制6小时以上）改刀装盘。

特色：咸鲜青爽，营养价值高，含有丰富的蛋白质维生素与微量元素。

菜点名称：鱼头佛跳墙

用料：胖鱼头、辽参、鲍鱼、蹄筋、花胶

调料：盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、鸡饭老抽、高汤

做法：1、胖头鱼洗净加葱姜料酒胡椒腌制半个小时备用，处理好的辽参、花胶、鲍鱼、蹄筋入砂锅加高汤，少许调料小火煨开关火浸泡备用。

2、锅中下菜籽油、猪油、把葱、姜、香菜根、芹菜煸出香味。下高汤大火熬开转小火熬10分钟，熬出香味后过滤出多余的残下入鱼头调味，少许盐、白糖、胡椒、鸡汁，倒入少许鸡饭老抽上色，小火煨15分钟捞出鱼头装入盘中。

3、鱼头两边依次摆上煨好的辽参、鲍鱼、花胶、蹄筋，然后把煨鱼头的汤汁小火烧开，勾少许生粉浇在鱼头和配料上即可，此菜可搭配油条米饭一起上桌。

特色：胶原蛋白丰富、口感醇厚。

菜点名称：天麻大鲵狮子头

用料：五花肉、大鲵、马蹄、白菜、葱姜水

调料：盐、味精、胡椒、料酒

做法：1、五花肉洗净切成条状放冰箱冷冻。将冷冻好的五花肉去皮切成大小均匀的颗粒，马蹄切颗粒备用。大鲵肉同五花肉一样操作切成颗粒，葱姜泡水。

2、切好的肉丁倒入盆中，放两勺盐，一勺味精，一勺料酒，倒入葱姜水，用手将肉往一个方向搅打至上劲，加入姜末、马蹄、大鲵肉继续搅打上劲。将搅打好的肉馅摔成80克一个的肉丸，将肉丸依次下入水中，至水微开打去浮沫，盖上白菜叶小火炖三至四小时即可装入炖盅。

特色：汤清似水、肥而不腻、口感软糯、大鲵含优质的蛋白质极具营养价值。

菜点名称：菌汁萝卜焖鲍鱼

用料：八头鲍、白萝卜、海鸥葱花

调料：盐、鸡精、东古一品鲜、料酒

做法：1、选用八头鲍鱼去壳洗净加葱姜料酒去腥腌制入味备用。

2、萝卜用模具改刀飞水放入高压锅中备用，另起锅加入猪油、葱、姜香菜根炒香。加入浓汤，黄焖酱小火熬制入味加少许调味料，过滤在高压锅中，加入腌制好的鲍鱼和萝卜一起压制3分钟，至萝卜软烂压制好的萝卜依次摆入盘中。

3、把原汤倒入锅中，加入鲍鱼小火熬至汤汁粘稠，把鲍鱼摆放在萝卜上，把汁水淋在鲍鱼上即可。

特色：萝卜软烂入味、鲍鱼Q弹。

菜点名称：烧椒蔬菜粉皮

用料：红薯粉、菠菜、线椒、食用油、大蒜

调料：盐、味精、鸡精、耗油、红醋、东古一品鲜

做法：1、菠菜用榨汁机打碎，再用密漏过出多余的残渣备用。

2、将红薯粉加入菠菜汁，加入矿泉水，放入蒸笼锅蒸3分钟，取出刷食用油放凉，切成中指宽放入小碗，加提前制作好的烧椒酱浇在上面，再放入花生碎小葱花。

特色：口感筋道、有助于消化、促进肠道的蠕动。

菜点名称：油焖波士顿龙虾

用料：波龙、油焖料

调料：丘比椒、葱姜粒、胡椒、葱节

做法：1、波龙改刀洗净切成大块，钳子用80度水温烫五分钟取肉备用。

2、头、尾、钳子用低温浸红备用，砍好的波龙上干粉，七成油温炸至定型，起锅下色拉油下葱，姜，蒜，干花椒，辣椒炒香。下波龙啤酒半瓶下油焖酱100克大火收汁入味，调味放鸡精、蚝油、藤椒油、少许香油收汁入味，起锅装盘摆出波龙造型，丘比椒打底最后撒上葱花芝麻即可。

特色：油焖入味、龙虾鲜甜。