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2024-04-30 来源：中国餐饮协会 编辑：国家名厨编委会 阅读量： 
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许华勇，男，汉族，1978年2月生，陕西省城固县人，中式烹调高级技师，国家名厨，陕西特级烹饪大师，城固县优秀人才，现任陕西城固县海棠春酒店副总经理兼行政总厨。 许华勇大师师从史派兰门崔荣利大师，擅长制作陕西风味菜。多年来，他不仅在继承陕菜传统技艺的基础上，还兼收并蓄南北各大菜系名厨的技艺特长，不断进行创新和改进，极大地丰富了菜品种类。他的烹饪技艺独特，形成了自己鲜明的个人风格和特点。
1994年1月至1995年12月在陕西省洋县烹饪技校学习。之后，他曾在湖北省襄樊市铁路大酒店和陕西省城固县惠元饭店担任厨师。自2000年1月起，他一直在陕西省城固县海棠春酒店担任经营管理职务，致力于提升酒店的餐饮品质和服务水平。
荣誉成就许华勇大师的烹饪技艺得到了广泛的认可和赞誉： 2007年参加汉中市第四届烹饪技术比赛个人赛热菜项目获得二等奖和团体赛优秀奖； |
2015年在首届陕西厨师烹饪技艺大比武中，荣获烹调技术、凉菜拼摆、面点制作三项特金奖，同期被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西特级烹饪大师称号；
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2016年10月参加第26届中国厨师节·陕菜品牌创新烹饪大赛中，荣获甜菜项目、常规项目两项陕菜金厨奖、红烧项目获陕菜银厨奖，同时在中国水果创新宴大赛中荣获个人特金奖； |
此外，2022年他被城固县委组织部评为城固县优秀人才。2024年4月，他被城固县人民政府授予首届城固工匠称号，并入选《国家名厨》第六卷，荣获国家名厨荣誉称号。他还在城固县桔子花节烹饪大赛中获得团体金奖，并且他制作的菜品如秦巴凉粉肘子、合页封缸肉和全羊豆花等也在汉中电视台和陕西卫视的节目中播出，受到了广大观众的一致好评。
菜点名称： 海棠春卤水拼盘
用料：精选猪蹄、耳朵、肥肠、口条、猪心、猪肚、肝筋、盐、糖色、草果、大香、白扣、沙仁、蜂蜜等多种调料及料酒等。
做法：
1、将洗好的猪蹄、耳朵、肥肠、口条、猪心、猪肚、肝筋放入开水中煮去腥备用；
2、锅内放水烧开并倒入调料、盐、糖色、蜂蜜等，下入洗好的猪蹄、耳朵等主料，煮熟入味；
3、将卤好的猪蹄、猪耳朵等成品，切成大小均匀块整齐放入盘中。
特色：县级非遗菜、汉中名菜
菜点名称：秦巴凉粉肘子
用料：带皮五花肉、大米凉粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、醋、生抽、辣椒油、糖色、小米椒、料酒、蚝油、冰糖等。
做法：
1、将五花肉留2厘米厚剔净，入汤锅焯七成熟；
2、剔下的肉剁碎加鸡蛋、淀粉、盐、味精、料酒拌匀成馅并搅上动，肉皮剞3/4深十字花刀，沾上淀粉，酿肉馅，上笼蒸熟，上色走红，切骨牌块装入碗中，加葱、姜米上笼蒸10分钟；
3、锅内掺水放盐烧开，凉粉切片加热，垫入斗碗内，扣上酿肘；净锅上水烧热，放小米椒、泡椒煸炒，加姜汁、蚝油、生抽、香醋、冰糖、盐、味精、高汤烧沸，勾芡兑汁，浇在酿肘上，淋上红油、葱花、芝麻即可。
特色：县级非遗菜、参加第二届中国餐饮业博览会“中国名菜菜展”，被评为“中国名菜”、“金牌陕菜”。
菜点名称：生焖蹄筋
用料：干猪蹄筋、草果、大香、姜片、桂皮、花椒面、胡椒面、糖色、菜心、生抽等。
做法：
1、干蹄筋洗净，放温油中浸软；
2、锅留底油烧热，下入草果、大香、姜片、桂皮炒入香味，放入盐、料酒，放入生抽、糖色调味上色，倒入猪蹄筋，小火焖至筋软汁浓；
3、将菜心 水，放入盐围盘，倒入蹄筋即可。
特色：汉中名菜
菜点名称：合页封缸肉
用料：带皮五花肉、盐、草果、大香、桂皮、花椒、当归、生抽、老抽、香叶等。
做法：
1、将五花肉切成6厘米大小方块；
2、将所有辅料放入锅内加入清水烧开半小时置凉，放入五花肉块腌制15天；
3、猪板油切块放入锅中，加入腌制好的五花肉，小火把肉炸熟，捞出五花肉放入缸中，除去油渣，把油倒入缸中，腌住五花肉放置30天；
4、拿出五花肉切片，上笼蒸热，放入自制荷叶饼，即可食用。
特色：汉中名菜
