《国家名厨》樊金力 陕西烹饪大师 安康十大名厨

樊金力，男，汉族，中共党员，1987年8月生，陕西石泉县人，国家名厨，陕西烹饪大师，金州工匠，安康十大名厨，师承全国技术能手、首批注册资深级中国烹饪大师杜西锋先生，现任石泉县美豪·怡致酒店行政总厨。

自2003年于四川新东方烹饪学院毕业后，便踏入餐饮行业至今，足迹遍及四川、重庆、广州、上海、西安等知名酒店不断学习深造，历任多家餐饮主厨。擅长川菜、湘菜、粤菜及陕菜的制作技艺。多年来，他一点一滴地积累前人的经验，逐渐融会各家所长，探索创新，形成了自己在制作上的独特风格。

荣誉成就

2017年荣获石泉县水乡之秋厨艺大赛第二名，并获安康餐饮优秀厨师奖；

2018年荣获安康市平利县家家贝富硒腊肉特色烹饪大赛个人三等奖及宴席赛三等奖；

2018年荣获安康市第三届龙舟文化节美食烹饪大赛个人热菜金奖及石泉十美宴席展团体三等奖，被安康市商务局等单位授予安康十大名厨称号；

2018年在石泉县第四届烹饪美食大赛中，荣获团体三等奖、个人赛一等奖；

2019年荣获第四届安康市美食文化节热菜组金奖，同年被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西烹饪大师称号；

2020年被安康市烹饪餐饮行业协会评为安康市优秀行政总厨；

2021年被评为2020年度陕西餐饮业新锐主厨；

2022年被安康市人社局授予金州工匠荣誉称号；

2023年1月在安康市首届蒸碗菜技能大赛荣获二等奖；

2023年5月荣获美国第六届中餐国际论坛全球最佳厨师奖；

2023年7月荣获“鲜卖郎”杯首届全国生态大蒜美食选品邀请赛热菜组特金奖及最具推广价值大蒜菜品；

2023年10月荣获陕西烹饪餐饮行业职业技能竞赛热菜金奖；

2024年被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西最美厨师称号，获得安康市委市政府授予安康市返乡就业示范标兵；

2024年入选《国家名厨》第六卷，荣获国家名厨荣誉称号。这不仅是对他为陕西石泉县的餐饮事业作出成绩的肯定，更是为传承发展中华优秀餐饮文化所做贡献的认可。

代表作品

菜点名称：降龙十八掌

用料：龙虾一只（约750克）鸡蛋3个，西瓜粒200克，火龙果肉200克，哈密瓜粒200克。

做法：

1、将龙虾杀好取肉，留头尾蒸熟装盘，肉取2/3切块，腌制好；

2、龙虾脑取出，与鸡蛋一起蒸成芙容状（下盐调味），面上撒鱼籽，为1吃；

3、将西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌匀，装入上面放1/3加工好的龙虾肉，再挤上用卡夫奇妙酱和卡夫芝士粉做成的沙拉酱，为2吃。生抽、鲍鱼汁、盐、味精调成鲍汁待用；

4、龙虾肉过油至熟，浇上鲍汁，为3吃。

菜点名称：一掌定乾坤

做法：1、将处理好的牛蹄放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁，放入盘中待用；

2、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，青菜沸水后摆在四周，花生碎撒在上面；

3、另取一净锅，加少许葱油烧热，炸香干辣椒，浇在牛蹄上即可。

菜点名称：梅花海参扣三鲜

用料：梅花参250克，猪舌、猪心各200克，莴笋、胡萝卜各150克，鸡肉糁150克，西兰花、姜片、姜块、葱结各少许。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉、鲜汤各适量。

做法：1、把梅花参经初加工泡发好后，加姜片、葱结等码味，然后下入加有少许盐、味精的鲜汤锅里煨至软熟，捞出来切成片；

2、把猪心、猪舌治净后，下入加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来切成片；

3、把鸡肉糁入笼蒸制成型后，取出来切成长条片；

4、莴笋、胡萝卜经初加工后，也分别切成长条片，其边角料则切成块，均待用；

5、将猪心片、猪舌片、莴笋块、胡萝卜块垫入盆底，面上呈圆形铺上胡萝卜片、莴笋片、鸡肉糁片等，掺入鲜汤，放入煨熟的梅花参片，送入蒸笼蒸15分钟取出；

6、将蒸制的原汤倒入锅中，调入少许盐、胡椒粉、鸡油、南瓜蓉，勾入二流芡，起锅淋在盘中，围摆上汆熟的西兰花，稍加点缀即可。

菜点名称：牡丹富贵鱼

用料：鳜鱼1条（约750克），青笋片150克，青椒圈20克，小米椒圈5克，泡姜粒10克，沙姜粒10克，泡萝卜粒10克，野山椒5克，鲜青花椒5克，葱花3克，蒜粒3克，香菜3克，姜、葱各少许。

调料：盐、味精、料酒、鸡精、藤椒油、化猪油、植物油、酸辣汁、鲜汤、水淀粉各适量。做法：1、鳜鱼治净，取下鱼头鱼尾，剔除鱼骨切成大块；起锅热油，下姜葱爆香，加入鱼骨块和鲜汤熬制成鱼骨汤；

2、鱼肉切片纳盆，调入少许盐、料酒、水淀粉码味，青笋片汆水，垫在盘底，均待用；

3、起锅下化猪油、植物油，待四成热时下泡萝卜粒、野山椒、鲜青花椒、沙姜粒、青椒圈、小米椒圈、泡姜粒、蒜粒炒香，然后掺入鱼骨汤，放盐、味精、料酒、鸡精、藤椒油、酸辣汁，鲜汤煮沸，将鱼肉滑入汤中煮熟，捞出放在青笋片上，淋适量汤汁，撒香菜、葱花点缀即成。

菜点名称：嘉轩四巧碟

用料：拌甜蜜豆150克，酱鸭舌150克，糟卤九节虾150克，过江龙牛肉150克。

做法：1、酱鸭舌制法：锅中烧油400 毫升，下入姜葱、辣椒段各40克、八角5个、小茴香15克、白芷15克、花椒200克、白蔻10克，放入鸭舌，掺适量的汤（刚好没过鸭舌） 烧开，下入蚝油、海鲜酱、辣鲜露、鸡精、东古酱油、红油、适量红曲米，小火卤20分钟。捞出鸭舌去渣后大火收汁，加入适量红油，待汁水浓稠后取出鸭舌放入盘中，再继续熬汁至浓稠后，浇在鸭舌上面即可；

2、拌甜蜜豆制法：将新鲜甜蜜豆飞水，剥去无籽的一边另用。容器中加入纯净水、少许盐、鸡粉、香油搅匀，加入葱油，将剥好的甜蜜豆放在汁水里拌匀入味即可；

3、糟卤九节虾制法：锅中加水，下姜葱烧开，放花雕酒，下九节虾煮120秒捞出，放入冰水中，冰凉后去壳去虾线备用。取盐35克、味精20克、老大同糟卤1200克、花雕酒550毫升、纯净水2000毫升、姜片15片、香叶8 片、小葱30 克、八角20克、桂皮7克，将以上调料全部放一起调匀，将剥好的虾浸泡在糟卤汁中入味即可；

4、最后将南充特色过江龙牛肉切片，与酱鸭舌、拌甜蜜豆、糟卤九节虾分别摆在4个盘中，组合在一起上桌即成。

菜点名称：金鱼闹莲

用料：仙人掌果粉2克，南瓜粉2克，竹炭粉2克，澄面50克，白糖30克，牛奶60毫升，糯米粉150克。

做法：1、将糯米粉、澄面倒入盆中，加入水180毫升、白糖、牛奶拌匀，倒入方盘中，入蒸柜蒸8分钟取出放凉，平均分成4份，1份揉成白色面团，剩余3份分别加入仙人掌粉、南瓜粉、竹炭粉揉成3种颜色的面团。把白色面团擀成长方形，在上面放3种颜色的面团，搓成条状卷起来，下成20个剂子，擀成圆形，用硅胶金鱼模具分别压出鱼鳞和鱼尾；

2、将淡奶油加入少许糖打发至九成，取一块有鱼鳞的皮，像包柳叶饺一样包入馅料，另取一块有鱼尾的皮用剪刀剪成鱼尾状组合起来，最后沾上“小眼睛”，一条金鱼就做好了。其他依法做完，装盘即成。