《国家名厨》陈光品 金堂十佳工匠 国际烹饪大师

陈光品，男，汉族，中共党员，1973年12月生，四川资阳人，中式烹调高级技师，国家名厨，国际烹饪大师，成都技术能手，金堂十佳工匠，高级公共营养师，高级健康管理师，高级食品安全管理师，资阳市餐饮协会副会长，禅意文化美食艺术名厨委员会资阳地区执行会长，

擅长传统川菜、融合川菜、粤菜、湘菜，对高级宴席制作也有独到的见解。他在继承川菜技艺的基础上，博采众长，融合南北各菜系名厨的技艺特长，不断创新和改进，形成了自己独特的烹饪风格和特点。他的食品雕刻技艺也堪称一绝，为菜品增添了更多的艺术美感。

荣誉成就

陈光品多次在国内外烹饪大赛中获奖。2013年荣获中国第24届厨师节中华金厨奖和年度青海省十佳厨师长称号。2018年荣获第十一届国际奥斯卡美食厨王争霸赛金奖。2019年获得第二届世界川菜烹饪技能大赛银奖，并在国际奥斯卡青年名厨挑战赛中夺得金奖，同时被国际饭店与餐馆协会授予国际烹饪大师称号。2021年荣获第五届国际音乐名厨赛金奖。2022年被金堂县总工会授予金堂十佳工匠称号。2023年被授予成都技术能手称号，荣获首届星厨联盟精英赛天府烹饪金厨奖，同时他在成都百万职工技能比赛中勇夺第一名，并被全国食文化研究会联盟授予当代川菜名厨称号。此外，他还荣获传承中国食文化30年烹饪技艺工匠奖。2024年入选《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨荣誉称号。

工作经历

陈光品自1989年起在西安餐饮公司学习厨艺，1992年便担任西安小洞天大酒楼川菜主厨。1998年担任成都老房子餐饮管理集团公司厨师长。2006年至2012年底，他在安岳自主经营了6家餐饮店。为了更好地提升自己的厨艺和管理水平，2009年他曾在四川烹饪技术学校进修一年。2013年担任西宁金环餐饮管理有限公司行政总厨。2016年任职甘肃大世界餐饮公司及兰州亚太餐饮集团公司行政总厨。2019年担任四川天府匠心餐饮管理有限公司行政总厨。自2021年至今，他一直担任成都金堂金阳尚城酒店行政总厨，为酒店的餐饮事业贡献着自己的力量。

代表作品

特色坛子肉焖甲鱼

主料：甲鱼1只

辅料；坛子肉400 老姜 葱 香菜 浓汤

调料：黄焖菌香酱50克 东古一品鲜5克 美极5克 鸡精 味精适量 鸡油80克 猪油50克

食材处理

1、老姜洗净，切片

2、将甲鱼块放入热水中，煮透捞出后用清水洗净，过油。

3、油温80度左右，坛子肉过油，倒出控油备用

制作过程

1、热锅注油，倒入老姜片、葱、香菜爆香、放入东古一品鲜5克 美极5克 加适量的浓汤 大火烧沸腾后加入黄焖菌香酱50克。

2、把备好的甲鱼和坛子肉放入高压锅，倒入熬好的汤，压3--4分钟，再倒入锅中大火收汁，即可装盘。

雄霸天下

主料：大青龙2.5--3斤左右 土鸡蛋6个 牛肉丝50克

辅料：红腰豆5克 杏鲍菇200克 小葱段 红椒丝2克 浓汤

调料：鸡油50克 鸡汁5克 瑶柱汁3克 鸡精 盐 白糖适量

食材处理

1、大青龙杀好取肉，将大青龙肉改成小块加入盐 鸡精腌味，大青龙头和尾用于摆盘。

2、将杏鲍菇切细丝，用油将牛肉丝炸干，杏鲍菇细丝炸至金黄色，倒起控油。

3、土鸡蛋6个打入碗中加适量的水，倒入选好的容器中，蒸3--4分钟。

制作过程

1、锅中加鸡油50克放入小葱段姜片，炒香后倒入浓汤，加鸡汁5克 瑶柱汁5克 鸡精白糖适量。

2、把大青龙肉和红腰豆5克倒入熬好的浓汤中，给适量的水欠，将弄好的大青龙肉和红腰豆倒入蒸好的土鸡蛋中。

3、将炸好的牛肉丝和杏鲍菇细丝加小葱段 红椒丝 盐，翻炒均匀，装盘即可。

酒香烹蛙仔

主料：牛蛙540克

辅料：红小米椒20克 鲜青花椒2克 干葱 姜蒜片各2克 高度白酒10克

调料：秘制香辣酱8克 花椒油 盐 鸡精 味精 辣鲜露 雪花生粉适量

食材处理

1、将杀好的牛蛙砍成块，洗净去血水。

2、把洗净牛蛙块加入，盐 鸡精 味精 雪花生粉抓拌均匀，备用。

3、锅中烧油，烧至75—80度左右，倒入牛蛙，炸至外酥里嫩。

制作过程

1、将锅中放少许油，放入干葱 姜蒜片2克 鲜青花椒2克 红小米辣20克小火炒香，再加入秘制香辣酱8克，倒入炸好的牛蛙辣鲜露翻炒片刻，起锅放入花椒油。

2、装入煲仔后，倒入高度白酒10克，点火即可。

青花椒七星麻麻鱼

主料：七星麻鱼750克

辅料：干青花椒20克 芹菜叶100克 青红椒圈适量

调料：菜籽油20克 猪油20克 泡椒油10克 豆瓣40克 泡姜10克 泡椒末20克 姜蒜米各10克 香水鱼料10克 料酒 姜 葱  胡椒粉 盐 鸡精 味精 白糖适量

食材处理

将杀好的七星麻鱼加入盐 姜 葱 料酒腌至4-5分钟

制作过程

1、锅中烧菜籽油20克 猪油20克 油烧熟后放入豆瓣酱40克 泡椒末20克 泡姜10克 小火炒出香味，加入姜蒜米10克 香水鱼料10克后加清水，大火烧沸腾。

2、将熬好汤料漏去渣料，倒入腌好的七星麻鱼，加鸡精 味精 胡椒粉 白糖，小火烧入味。

3、把芹菜叶100克放入碗中，将烧好的七星麻鱼倒入碗中，锅中烧油把干青花椒20克 青红椒圈淋入碗中，即可。

羊肚菌香煎牛仔粒

主料：干羊肚菌100克 雪花牛仔粒280克

辅料：黄油40克 大青椒块5克 红椒块5克 虾滑80克

调料：鸡粉5克 味粉3克 辣鲜露6克 黑胡椒碎1克 水淀粉适量

食材处理

1、将干羊肚菌泡水后灌入虾滑，放蒸箱，蒸熟取出后备用。

2、把腌好的牛仔粒用黄油煎至金黄色备用。

制作过程

1、鸡粉5克 味粉3克 辣鲜露6克 水淀粉 调成水碗。

2、将锅中放入黄油煎蒸熟的羊肚菌，煎香后放大青椒块 红椒块，大火翻炒后加入煎好的牛仔粒，把调好的水碗倒入，起锅前放黑胡椒碎1克，装盘即可。