《国家名厨》张宏涛 中国烹饪大师 侯门国宴第四代传承人

张宏涛，男，汉族，1984年10月生，甘肃庆阳人。

侯门国宴第四代传承人

国家名厨

中国烹饪大师

中式烹调高级技师

高级河豚鱼料理师

北京博泰宏图餐饮管理有限公司总经理

从事烹饪工作20年工龄，擅长川菜、融合菜、淮扬菜、粤菜、国宴菜及4D厨政管理。多年来，他不断融合、提炼和创新，练就了扎实的基本功和厨政管理水平。凭借精湛的技艺曾荣获第三届国际中餐名厨杯厨艺交流赛特金奖、第六届世界川菜烹饪技能大赛特金奖、首届烹饪艺术大赛特金奖等荣誉奖项，2024年入选《国家名厨》第六卷。

工作经历

2010年—2015年天天向上大酒楼厨师长

2016年—2018年自营中餐

2019年—2021年怡香园烤鸭店厨师长

2021年—2023年12月担任北京酒巷餐饮管理有限公司行政总厨

2024年2月任职北京雁西岛九号国宾馆行政副总厨

代表菜品

国宴樱桃肉

百花酿羊肚菌

敲虾鳕鱼狮子头

原料：鳕鱼肉米100克，敲虾1个，肥膘肉米30克，龙利鱼米20克，虾籽10克，黑鱼籽10克，盐15克，家乐鸡汁30克，家乐鸡粉10克，浓汤100克，鸡油20克。

做法：将鳕鱼肉米、肥膘肉米、龙利鱼米混合在一起调味摔打上劲，做成70克一个的狮子头，入汤中中浸熟，打入味盅，再将敲虾摆在旁边浓汤调味打入鸡油，淋在狮子头和敲虾上面点缀即可。

一品藏香肉

原料：藏香猪精五花肉500克，五年陈酿花雕1瓶，家乐鲜上鲜酱油30克，焦糖20克，大料2颗，桂皮3克，白芷2片，花椒少许，护色剂少许，盐3克，冰糖20克，家乐鸡精15克，味精8克，香菜15克，香葱15克，姜10克，尖椒15克，干葱20克。

做法：将五花肉烧糊，用热水清洗干净，将五花肉烧糊为了取猪的汗腺和毛腥味，炒锅倒入水烧开加葱姜，下入五花肉煮至八成熟，捞出用托盘压上重物定型切成4厘米×4厘米见方的块备用；

起锅烧油将干葱、姜、尖椒炸至金黄捞出备用，砂锅上火放入香菜、香葱和炸香的姜、干葱、尖椒、花椒、大料、桂皮、白芷，垫上竹箅子将五花肉皮朝下放在竹箅子上,倒入花雕酒、家乐鲜上鲜酱油、盐味、家乐鸡精、冰糖调味，用焦糖和护色剂调色，煲80分钟，大火收汁即可摆盘。

法芥芝士焗大虾球

8-10青虾仁10个，法芥酱50克，脆皮粉60克，拉丝芝士30克。

做法：将虾仁开背形成虾球，芝士搓成2克重的小圆球备用；起锅烧油将虾球包上芝士球挂上脆皮糊，炸至金黄捞出，裹上法芥酱即可装盘。

透骨香麻辣炒鸡

选用山东茂县芦花大公鸡，剁块加秘制酱料炒熟，再加肉、青红螺丝椒、青花椒増香体鲜，口味麻辣，酱香味浓郁。