王文博|中国名厨

王文博，男，汉族，陕西宝鸡人。自幼深受中华美食文化的熏陶，毕业于陕西省宝鸡市渭滨区职业教育中心中餐烹饪专业，凭借扎实的烹饪技艺和不懈的努力，已成为业界翘楚，现任西安高新喜来登酒店上什主管。2024年，王文博荣获国家名厨编委会颁发的“中国名厨”荣誉称号，这不仅是对他个人能力的肯定，更是对他多年来对烹饪艺术不懈追求的认可。

工作经历

2017年3月—2022年2月任职于西安香格里拉大酒店，在中餐宴会部门开启职业生涯，起初在凉菜间实习，后主动选择并专注于上什岗位，逐步从实习生成长为上什职位。主要负责宴席煲汤、蒸煮，能够根据宴席菜单和桌数需求，精准准备所需食材，完成从粗加工到精加工的完整流程；

2022年2月­—2022年9月任职福州中海凯丽酒店上什主管；

2022年9月—2023年7月任珠海仁恒洲际酒店上什2职位；

2023年7月至今担任西安高新喜来登酒店上什主管；

王文博以其丰富的煲汤、蒸煮经验和深厚的行业知识，不仅在多个知名酒店担任上什职位，还荣获“中国名厨”的荣誉称号。他对食材的精准把控和对烹饪技艺的执着追求，使他成为中餐烹饪领域的佼佼者。未来，他将继续在烹饪艺术的道路上不断探索和前行，为中华美食文化的传承和发展贡献自己的力量。

代表菜品

松茸螺头功夫汤

松茸是一种珍贵且稀有的野生菌，可入药，也可食用，是上等的佳肴，其所含有的营养物质非常多；再以老鸡，瘦肉，排骨慢炖了6小时的汤底，加入海螺和瑶柱的鲜美，是山珍与海味的完美结合。

原料：新鲜松茸20克，鲜海螺50克，60头瑶柱2粒，老鸡1500克，瘦肉500克，排骨300克，凤爪100克，红枣，枸杞少许。

制作过程：

1.将老鸡、排骨斩块，瘦肉切粒，凤爪斩去指甲，凉水入锅飞透水，捞出用凉水冲洗干净，将肉码放入干净容器中，用2500克纯净水加盐适当调味，和肉码一起密封放入蒸柜蒸制6小时，取出撇去表面多余的油，再将鸡汤用煲汤袋过滤备用。

2.新鲜松茸清洗干净切片；鲜海螺杀好，切片，60头瑶柱提前发制，枸杞，红枣泡好备用。

3.将鲜松茸，海螺片，发制好的瑶柱放入汤盅，加提前备好的鸡汤底，用保鲜膜密封，放入蒸柜加热5分钟，上桌前加入红枣，枸杞即可。

黑豚肉饼蒸膏蟹

深秋时分，这个时后的膏蟹，正当膏肥肉美，现捞现杀，口感格外的鲜美；当遇到三分肥，七分瘦的黑豚猪肉时，两种珍贵的食材产生了奇妙的碰撞，黑豚猪肉淳厚的油香包裹着鲜美的蟹肉，鲜、甜、嫩多重口感的交替，给人带来不同的风味。

原料：膏蟹2只，黑豚肉200克，马蹄50克，香菇25克，葱、姜各15克，盐、糖、鸡粉各5克，花雕酒10克，鸡油10克。

制作过程

1.将马蹄、香菇分别切粒;将黑豚肉分两份,30%打成肉糜,余下切成肉碎,加马蹄粒、香菇粒、葱、姜、白糖、鸡粉以顺时针打上劲,其间逐次少量加凉水,打至起胶,加木薯粉搅匀,摆成一圈。

2.将膏蟹洗净斩块,加盐、白糖、鸡粉、花雕酒、鸡油捞匀,与黑豚肉饼一同入蒸箱蒸7分钟,取出装盘,淋油醋汁即可。

黄椒酱游龙东星斑

深海游龙东星斑，剔出头尾和鱼骨，搭配丝瓜、木耳等，加腌制的黄椒酱清蒸。

东星斑营养价值较高含有丰富的蛋白质，维生素、矿物质，以及各种微量元素。其肉质鲜嫩肥美，口感细腻爽滑，具有调节血脂、帮助维持皮肤状态之功效。

原料：1.鲜活东星斑1条，丝瓜100克，木耳50克。

    2.黄圆椒切粒1斤，白米醋（3度）30克，黄灯笼椒酱100克，野山椒粒10克（腌制3小时）

    3.花生油100克，麻油50克，盐25克，味粉、鸡粉各10克。

制作过程：将鲜活东星斑去磷、去鳃和内脏，去骨，鱼头、鱼尾洗净，鱼肉斜刀45度改成0.5cm的片，丝瓜，木耳也改备用；将原料2和3放入锅中炒香备用。

将丝瓜、木耳垫底，鱼肉加盐味腌制两分钟，皮朝上依次摆放整齐，加黄椒酱上蒸柜，蒸制5分钟，放葱花，淋花生油，跟蒸鱼豉油即可上桌。