袁野|中国名厨

菜点名称： 岩板火焰小牛肉

用料：安格斯牛肉1000克、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片、黑胡椒碎20克、冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽。

做法：

取牛肉改刀小块，撒上黑胡椒碎，腌制30分钟，锅烧热，下少许油至六成热时，下入腌制过的牛肉，煎至两面金黄，取出，取不锈钢桶一只，放入小葱、香菜垫底，把煎好的牛肉放上面，把洋葱，红椒等蔬菜炒出香味，倒入桶中加水，没过牛肉再加白糖等调料，用小火煨一个小时，取出牛肉加入原汤放凝胶片，收汁装盘，喷上高度白酒点火

特点：

口味香醇，焦香肥美，老少皆宜。

菜点名称：吊锅带皮羊肉

用料：带皮羊腩肉1000克，干辣椒、陈皮、花椒、八角、山楂、香叶、小茴香、陈皮、秘制酱料

做法：

起锅烧油，放入干辣椒，葱姜煸香，放入羊肉，小火炒至羊肉微微发黄，放入秘制酱料炒出香味，加入生抽、老抽上色，翻炒均匀，加入开水，没过羊肉，最好一次性加够水，中途不再加水，倒入砂锅，放入准备好的香料包，炖一个半小时，收汁装盘。因为酱料的味道正好，不需要加入其他调味料。

特点：

羊皮软糯Q弹,温补脾胃，补血温经，补肝明目。

菜点名称： 热炝捞汁目鱼仔

用料：新鲜目鱼仔600克、柠檬半个、蒜子、小米、小米辣、香芹、香菜梗、红椒、生抽、蚝油、糖醋、辣椒油、麻油、盐、香叶八角。

做法：

取出目鱼仔去除内脏，清洗干净，锅中烧水，加入香叶、八角，水烧开，目鱼仔，放入水中，飞水十几秒即可出锅备用。将蒜子，小米辣，青椒，香芹，香菜等红椒切碎，放入碗中，加入四勺生抽，两勺蚝油，两勺糖，一勺醋，一勺辣椒油，一勺麻油，一勺盐，将目鱼仔放入调好的料中，拌匀装盘，撒上柠檬汁，装盘。

特点：

口感清爽，降热润燥

菜点名称：黄焖金钩翅

用料：水发金钩翅200克，泰国香米西兰花金钱小香菇。

做法：

锅里烧开水，加入葱姜料酒烧开，放入发好的金钩，鱼翅飞水30秒，取出蒸好的泰国香米，垫入盅中，放入鱼翅，浇上翅汤，点缀西兰花，香菇即可

特点：