徐桂宝|中国烹饪大师

人生格言：真诚待人，用心工作

做人宗旨：诚实 守信

徐桂宝，男，汉族，1974年6月出生，江苏常州人。扬州大学商学院烹饪专业毕业，大专学历，中国烹饪大师，现任南京维景国际酒店中餐行政总厨，1997年参加烹饪工作，对各地名菜多有研究，精通淮扬菜，刻意求新，融会各家所长，形成了自己在制作上的独特风格，积累了星级酒店厨房管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。

荣誉和培训

徐桂宝在工作中勇于实践与创新，为提升和完善技术与管理技能，2003年相续参加南京旅游学校总厨培训班，两次参加长城启明餐饮管理公司的总厨培训班学习，和南京旅游职业学校“菜肴创新与新菜品高级研修班”学习。并于2003年获得“闻香识美极”烹饪比赛创新杯优秀作品奖，获得2005年“江苏省淡水鱼”烹饪比赛个人金奖，2008年在“贺盛杯”名菜名点评比活动中，荣获“武进特色菜”的称号，获得单位评选的“岗位能手“称号，2011年自创菜肴“外婆茶园鸡“获得国家专利产品证书，2021年被中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

工作经历

1994年到1997年7月毕业于扬州大学商学院烹饪专业,师承于烹饪大师朱云龙、周晓燕  (扬州大学旅游烹饪学院院长) ；

1997年—2006年在常州明都大饭店工作；

1997年7月任职明都大饭店炉灶厨师；

1998年2月—6月赴厦门海景假日大酒店（四星级）厨房学习；

1998年7月升任明都大饭店副厨师长；

1999年1月—6月于南京翠屏山宾馆（四星级）学习；

2002年6月—10月赴北京新时代大酒店(宣武门维景酒店)系统学习阿一鲍鱼，鱼翅、燕窝、神户牛肉的加工工艺与制作技艺；

2002年12月任明都精品部厨师长，引领常州高档菜肴的制作，为企业赢得一定的经济与社会效益；

2003年3月—6月赴南京金陵饭店进修学习；

2003年10月赴欧洲（法国、意、德、西班牙）进行烹饪交流，弘扬中华美食；

2006年—2010年5月担任常州师源宾馆总厨师长（四星级）；

2010年10—2015年担任常州小城故事私房菜馆有限公司总厨，江南老灶头有限公司总厨（大型社会餐饮）；

2016年10月—2018年2月担任淮安蒋坝天鹅湾金陵温泉酒店厨师长（五星级）；

2018年3月—至今担任南京维景国际酒店中餐行政总厨(五星级)

 代表作品

红酒腰豆烧牛尾

原料：牛尾片，腰豆，红酒

烹调方法；焖、烧、收汁

做法：牛尾片充分漂水6小时以上，中途换水3-4次；焯水漂洗干净之后加水，锅中加入多量葱、姜香料，烹饪至七成熟备用；加酱料焖制收汁。

特点：此菜要求酥烂脱骨而不失其形。

极品煮干丝

原料：豆腐干，干贝，火腿，上汤等

烹调方法：煮

菜肴特点：此菜原名大煮干丝、九丝汤。相传乾隆下江南，扬州官员呈此菜宠媚乾隆。此菜在传统上制作更为精致，汤鲜味美，刀功更为精细堪比苏州刺绣。

锦绣目鱼粒

原料：目鱼肉，芦笋等

烹调方法：炒

营养成分：高蛋白低脂肪、含多种人体必需的氨基酸与矿物质和多糖。

做法：目鱼肉制成肉茸，搅打上劲；用裱花袋制成颗粒状于水锅中养熟；配料炒制而成。

蟹粉烩鱼脑

原料：鱼脑，蟹粉等

烹调方法：拆烩

营养成分：鱼脑高蛋白富含人体必需卵磷脂和不饱和脂肪酸。可健脑、降血脂、延衰老之功效。

菜肴特点：将淮扬名菜拆烩鲢鱼头进行升华。精选鱼头去其骨而保持其形，鱼眼、鱼舌、鱼唇、鱼脑各献其味。加蟹粉更加增味，用石锅更加保味。

香煎雪花牛肉

原料：极品雪花牛肉，黑椒碎，水果，西生菜等

烹调方法：香煎溜汁

营养成分：富含蛋白质、均质牛脂肪，还含有人体所需的钙、磷、铁等多种元素。

辽参红烧肉

原料：新鲜活辽参300克，五花肉100克，芦笋20克。

制作过程：新鲜活辽参高压锅压制成熟备用，五花肉中加入八角香叶冰糖黄酒老抽等烧大火烧开，小火烧至一小时捞出备用，将辽参放入汤汁中煮五分钟即可。芦笋炒熟点缀装盘。

烧汁扇子骨

原料：扇子骨500克

制作过程：将扇子骨出水放入高汤中加老抽20克，美极鲜50克，辣鲜露50克，盐十克，味精50克，煮制20分钟捞出备用，锅中加入烧汁50克，冰糖20克，味精50克，水100克，熬制浓郁，将扇子骨放入锅中，翻炒均匀，摆盘即可，最后撒上芝麻。

网油卷

原料：生粉150克，鸡蛋清50克，猪网油100克，豆沙100克。

制作过程：将鸡蛋清打至发蛋，加入生粉搅拌均匀。豆沙做成小球状，用猪网油将其包住，裹上发蛋，放入100度的油温中，炸至定型，捞出备用，将油温升至150度，炸至金黄色摆盘即可，最后撒上白糖点缀。

烧椒四头活鲍

原料：四头鲍鱼仔五只，青杭椒300克，黄瓜200克，大蒜子200克

制作过程：将鲍鱼仔走水锅改刀一四备用。青杭椒放入锅中炒制去皮，跟大蒜子一起剁碎备用，锅中加入豆油将青椒蒜泥一起炒制，加入鸡汤调味，放盐少许，味精少许，野山椒少许，将鲍鱼仔放入煮至两分钟摆盘即可，青黄瓜切片点缀装盘。