孙建兵，男，汉族，重庆铜梁人（原重庆巫山人）。国家中式烹调高级技师，国家高级烹调师，中国烹饪大师，中国名厨，国家名厨编委会高级名厨委员，宜昌名厨协会会员，现任宜昌市天问教育集团旗下杏坛酒店行政总厨。
他功底深厚，技术全面，擅长新派川菜、鄂菜、湘菜，旁通粤菜、官府菜的制作技艺。多年来，不断融会各家所长，形成了自己在制作上的独特风格。他的代表作品有三峡龙舟肘、金盆洗手、龙潭锅巴、莲蓬肥鱼等品种。
工作经历
2002年8月在成都第一烹饪学校学习厨艺，2004年—2006年在成都大蓉和事厨，2007年—2009年在荆州上明城任厨师长，2010年任宜昌桃花岭饭店川菜厨师长，2011年—2014年任宜昌远安国际大酒店行政总厨。
职业荣誉
2010年 10 月参加全国名厨烹饪大赛荣获特金奖，2012年1月在北京参加名厨资质项目评选中荣获“中国名厨杰出奖”称号，2012年5月参加宜昌市第二届原生态烹饪比赛荣获特金奖，第六届、第七届全国烹饪金奖，2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览特金奖，2017年荣获全国技能大赛重庆赛区创新川菜烹饪比赛金奖，2021年1月在国家名厨征集评比中，获得中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。
代表作品
盆景鳕鱼酿春卷
用料：银鳕鱼，春卷皮，胡萝卜，面包糠
做法：将鳕鱼洗净剁碎加入盐、鸡粉、少许胡椒、米酒、鸡蛋清拌匀；将鳕鱼入春卷皮包裹定型备用；把包裹好的鳕鱼卷入160度油温炸制改刀装盘即可。
特点：产品大气，咸鲜酥脆。
洈水库有机鱼头
用料：洈水库鱼一条，西红柿，土青椒，小葱，香菜，洋葱，菜油，猪油
做法：将鱼头洗净改刀入菜油锅中煎至两面金黄备用；锅中加猪油放入小料炒香加入鱼骨高汤、盐、鸡精、胡椒，放入煎好的鱼头炖煮10分钟装锅点缀即可。
特点：个大，肉多，无腥味，营养丰富。
莲蓬三峡肥鱼
用料：肥鱼，竹荪，韭菜，土鸡蛋，姜，葱，虫草花
做法：肥鱼剔肉去刺剁碎加入姜葱水搅拌用纱布过滤备用；鸡蛋清搅拌成奶油状加入鱼茸摔打上劲；用裱花带挤成莲蓬即成。
特点：造型美观，营养丰富，滋补养生。
安格斯雪花牛排
用料：雪花牛排，酱卤汁，秘制蘸料，胡椒汁
做法：牛排加入酱汁卤制50分钟，再浸泡40分钟捞出改刀装盘即成。
特点：软糯入味，回味悠长。
清汤兰花山药
用料：山药，鸡蛋清，鸡汤，木耳，瓜丝，竹荪
做法：将山药蒸熟打成泥状，入密漏过滤备用；将蛋清搅打成雪花状加入山药、少许盐，做成形状镶上木耳瓜丝竹荪入蒸柜蒸5分钟加入鸡汤即成。
特点：汤色透亮，口味咸鲜，洁白滑嫩。
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2021-01-17 来源：中国餐饮协会 编辑：国家名厨编委会 阅读量：
