《国家名厨》人物|范海泉 中国烹饪名师

 范海泉，男，汉族，1979年6月生，宁夏石嘴山人，国家中式烹调技师，国家名厨，国家高级公共营养师，中国烹饪名师，国家名厨编委会荣誉委员，现任宁夏银川市日月星餐饮有限公司行政总厨。

擅长清真菜、官府菜、粤菜的创新研发，融会贯通，大胆创新，代表菜品有三味药膳蒸羊脖、鲍汁木瓜扣驼筋、金箱刀切酱鳝丁等。

职业生涯

1997年9月进入北京外事职业高中西北分校学习烹饪专业。

1999年9月进入宁夏银川市长相忆宾馆工作，担任厨师、主厨。

2000年9月任职北京市总参谋部管理局西山服务科厨师、主厨。

2000年9月—2005年11月任职北京市京瑞大厦绿波廊餐厅主厨、厨师长。

2006年—2012年任职宁夏银川市沙湖宾馆唐渠大酒店厨师长、行政总厨。

2012年至今任职宁夏银川市日月星餐饮有限公司行政总厨。

荣誉成就

1999年获得石嘴山市劳动就业局颁发的“企业创办人”资格证。

2008年4月获得国家高级公共营养师资格证。

2009年获得宁夏沙湖旅游股份有限公司杰出贡献优秀员工证书。

2010年被中国烹饪协会授予中国烹饪名师荣誉称号。

2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）。

代表作品

三味药膳蒸羊脖

主料：羊脖一只（2.5斤）

辅料：葱段100克.姜片100克.茴香50克.花椒50克.香叶50克.栀子30克.黄芪10克.

调料：盐100克.香醋10克.味精3克.米酒50克.椒盐20克.

做法：1.将滩羊脖漂净血水，去除淋巴，放入净水中下入各种香料，盐.米酒.腌制入底味.

2.将腌制入味的羊脖改刀后放上黄芪入蒸车蒸制45分钟取出摆盘即可.

3.成菜配以蒜片醋汁椒盐三种味碟佐食即可.

特点：羊肉具有温补的作用，宜在冬季食用，含有丰富的维生素和矿物质，有增强身体抵抗力的作用。黄芪具有补气升阳，益卫固表，治脾胃虚弱气血不足等作用。

将清真菜传统煮制羊脖的方法改良为蒸制，成菜口感更加细嫩，辅以药材的烹制，使食材的药用价值提高，是冬季补身的佳品。且菜肴的口味有独特的药膳口感。

鲍汁木瓜扣驼筋

用料：驼筋100克，红木瓜1只，鲍鱼汁50克，香料油10克，白糖3克。

做法：1.将驼蹄筋初加工后，加入葱，姜，香叶，八角，白蔻，干辣椒煨制成熟。

2.将驼筋改刀成长6厘米，粗0.5厘米的条备用。

3.红木瓜改刀挖成盛器，去籽，上笼蒸8分钟备用。

4.将驼筋放入蒸熟的木瓜盏中，鲍汁落芡均匀的淋在驼筋上即可。

特点：木瓜含有丰富的营养，有美容养颜，丰胸的功效，驼筋含有丰富的维生素和胶原蛋白，两者结合相得益彰。

将传统清真菜与粤菜结合，有效的提升了普通原料的品相，成菜简洁，果蔬与肉食类原料的结合，丰富了菜肴的口感和营养。

 

金箱刀切酱鳝丁

用料：鳝鱼200克，大麦仁50克，玉米粒50克，刀切10只，蚝油5克，蒜蓉辣酱5克，老抽3克，白糖5克，香油3克，淀粉5克，姜末3克，蒜末3克，葱末3克。

做法：1.将活鳝鱼宰杀后，去头尾，改刀成丁，入料酒，盐，味精，糖，腌渍。

2.将刀切入六成热油锅炸成金色，用小刀修成箱状备用。

3将大麦仁蒸制软糯晾凉后与玉米粒备用。

4.炒锅上火，将鳝鱼丁与玉米粒分别滑油。

5.炒锅下底油，放入葱姜蒜炒香，下入蚝油，辣椒酱，与主副料炒制，调味，出锅装入刀切中即可。

特点：鳝鱼含有丰富的维生素，DHA，卵磷脂，是强身健体，补血益气的佳品，有补脑健身，降血糖，明目之功效。

主副食的完美结合，粗粮配菜更提升了菜肴的营养价值。