《国家名厨》人物|邓英杰Ryan Tang 国际厨艺大师

邓英杰（Ryan Tang），男，1977年1月生，香港人，国家名厨，国际厨艺大师，国家名厨编委会荣誉委员，现任苏州尼盛万丽酒店中餐行政总厨。

精通粤菜、台湾菜的烹调研发，融会贯通，敢于创新，创作的代表菜品有台塑牛排、翡翠玉珊瑚、金汤红烧官燕等。

职业生涯

2012年2月—至今任职苏州尼盛万丽酒店中餐行政总厨。

2010年11月—2012年2月任职印度孟买万丽酒店中餐行政总厨。

2009年10月—2010年11月任职上海明天广场JW万豪酒店粤菜总厨。

2008年2月—2009年10月任职台北晶华酒店中餐副总厨。

2006年2月—2008年2月任职御和园庭院会所中餐副总厨。

2002年8月—2006年2月任职台北华泰王子酒店（华漾酒店）中餐副总厨。

荣誉成就

2006年取得台北市厨师业职业工会证书。

2009年考取五常法审核领袖（蓝带）证书。

2010年荣获爱斯克菲厨皇美食会金牌，同年被授予上海国际厨艺大师称号。

2012年获得HACCP食品安全及卫生管理证书。

2013年8月在国家名厨征集评选中，荣获2013“国家名厨”题名，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。

从厨心得

*做菜好与坏，主要是经验的积累和不断的学习。关键是不能投机取巧，凡事要过得了自己这一关才好。所以始终坚持菜品与人品并重的理念

*粤菜煮东西很讲究的，我在各地做菜会根据当地习惯进行粤式改良，健康、好吃最重要

*在酒店做大厨不只是做菜，还需要沟通, 沟通的方式很重要。

代表作品

台塑牛排

用料：台塑牛排250克，冰糖50克，红酒10克，蜂蜜10克，生抽50克，百里香5克，香叶10克，蒜头10克，干葱头10克，水1000克。

做法：1,台塑牛排沸水后备用，

2，将蒜头干葱头过油炸干之后，把其他材料和牛排放一起，煲1个半小时

3，将牛排放进180度的烤箱烤10分钟，即可。

特点：台塑牛排是属于牛排的上等牛肉，口感油而不腻，雪花比较多，一头牛身上可以取六份，既有西餐牛排外形，而又有着传统中式味道。

翡翠玉珊瑚

用料：蛋清50克，牛奶50克，虾仁10克，带子10克，西兰花100克，菠菜50克，水20克，盐5克,鸡粉5克,糖3克,生粉5克,玉米粉5克。

做法：1,先把菠菜和水，蛋清，玉米粉用分子料理的方式.炸好备用.

2，西兰花清炒垫底.

3虾仁带子沸水，和牛奶蛋清（加调料）一起炒，装盘即可。

特点：色香形味俱全，口感滑嫩，美容养颜。

 

金汤红烧官燕

用料：金汤（鸡爪50克，猪皮50克，龙骨100克，老鸡200克，鸡油150克，胡萝卜油50克），水1000克，发好官燕100克，盐5克，鸡粉5克，糖3克，生粉50克。

做法：1.把鸡爪，猪皮。龙骨，老鸡，沸透水,冲洗干净，把金汤料放一起加水，小火煲4个小时！

2.发好官燕用开水泡下，漏出来装盘，金汤调好味，打好芡，下胡萝卜油，浇上官燕周围即可！•

特点：造型美观，层次感强，滋阴润肺，养颜美容。