《国家名厨》人物|赵海荣 首都烹饪艺术家

赵海荣，男，汉族，1981年9月出生陕西富平县，师承亚洲名厨、中国烹饪大师屈浩先生，国家中式烹调高级技师，高级营养配餐师，中国名厨金勺奖得主，首都烹饪艺术家，高级雕刻师，现任北京古槐韵味、神华海港国际饭店行政总厨。

业务技能

擅长厨政管理、菜品研发，精通鲁菜、意境菜、官府菜的烹调技艺，融会贯通，敢于推陈出新，不断增添新品种，创制的作品有虾汤煨白菜、孔府八带丸子、黄金呛面大馒头等品种。在外事接待方面也显示了他的烹饪技术才华，曾接待过党和国家领导人和各省委领导同志，以及外国领导人等国际友人，在品尝了他做的菜后，都很赞赏。

成就历程

2007年荣获东方美食烹饪大赛奥运“百强超厨”荣誉称号。

2007年荣获北京奥运清真大赛金奖。

2008年参加中央电视台满汉全席石锅专场烹饪大赛攻擂成功，获“金勺大奖”擂主荣誉。

2008年荣获首都青年烹饪艺术大赛“首都烹饪艺术家”成就奖。

2009年参加“味道”2009青年名厨烹饪大赛荣获特金奖。

2011年摘得首届创意菜烹饪大赛金奖。

2014年参加第二届创新菜烹饪大赛荣获特金奖和金奖。

2014年12月在第三届国家名厨征选活动中，荣获“中国名厨金勺奖”，由国家名厨编委会将其从业成就和作品选入《国家名厨（第三卷）》大典，载入烹饪史册。

赵海荣在烹饪技术理论上，也勤于钻研，经常和行业老前辈技术顾问研究探讨，博采众长，兼容并蓄，其个人创新作品曾在《东方美食》、《名厨》、《时代先锋》等杂志发表。并受中央电视台《天天饮食》生活美食栏目、北京电视台《食全食美》等栏目邀请，为美食爱好者表演菜品制作。

职业生涯

1997年在陕西渭南扶贫厨师技术学校学习，1998年分配到北京蒲黄榆五国城工作，曾就职于首都国际机场空港花园酒店(三星)、北海渔村和平里大酒店、鲍鱼王子（四星）、东方家园俱乐部、美洲豹俱乐部（超五星）、国家电网公司外事接待、维景国际大酒店，现就职于北京古槐韵味、神华海港国际饭店行政总厨。

代表作品

虾汤煨白菜

用料：娃娃菜80克，盐5克，糖3克，胡椒粉2克，虾汤100克。 

做法：娃娃菜取心备用，虾汤入锅烧开，下入白菜心慢火煨透调味，装盘即可。

特点：此菜汤色红亮，白菜软糯鲜香，是冬季滋补食谱佳品。此菜在川菜开水白菜基础上改良而来，把煨白菜的清汤换成虾汤，给白菜增添几分鲜香。

孔府八带丸子

用料：五花肉馅200克，八带300克，盐10克，鸡粉5克，胡椒粉5克，料酒30克，淀粉50克，鸡蛋2个，姜葱水适量，大料3克，花椒3克，辣椒5克，葱、姜各25克。

做法：八带摘洗好后用90度的开水烫一下，冲凉备用。八带切丁同肉馅一起加入调料打上劲，入油锅炸制成5厘米直径的丸子备用，另起锅如油下如香料葱姜炒香，下如二汤调味下入炸制好的丸子慢火炖1个半小时即可。

特点：汤鲜味美，肉质鲜嫩爽口，回味无穷。此菜是赵海荣先生去黄骅港海边看到当地初冬的八带好多（每年春天和冬天是八带盛产的时候）且特别便宜，本地渔民就只用来炖、烧、炒，相比之下鲜八带炖出来味道独特的香，但是必须放猪油。由此得到启发，如果用五花肉和八代做成丸子，在用本地人的炖制手法炖，就研制出一道独特的八带丸子。

 

黄金呛面大馒头

用料：面粉350克，南瓜茸150克，酵母3克，泡打粉4克，糖15克，小咸菜8种。

做法：金瓜入锅蒸烂打成茸备用，面粉内加入南瓜茸，糖，酵母，泡打粉活好面备用。一个馒头一斤生料，揉成馒头醒发备用。待馒头发好后，入蒸锅蒸25分钟即可，上桌时配上8种小咸菜。

特点：色泽金黄，馒头香甜可口，形如高桩。具有润肺养脾，补充维生素等功效。此馒头在山东呛面大馒头的基础上，融入现代人的养生理念，加入南光茸，润肺养脾。