《国家名厨》人物|赵思旭 中国名厨

赵思旭，男，汉族，1983年6月生，江苏泗阳人，国家中式烹调技师，中国名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京龙山苏园餐饮有限公司厨师长。

擅长淮扬菜、杭帮菜创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、淮安软兜长鱼、叫化鸡等。

职业生涯

2001年—2002年在扬州大学做学徒，学习烹饪技艺。2003年—2004年在扬州水晶宫大酒店工作。2005年经国家名厨陈洛平先生介绍到北京科力淮扬村工作。2006年—2007年受科力淮扬村集团调派到满洲里国际饭店工作。2008年调回北京，在科力公司的安排下分别在北京的7家店进修，得到多位烹饪大师的指点传授。2012年任东方八喜淮扬会馆总厨。2013年任北京龙山苏园餐饮有限公司双井店行政总厨至今。

2004年考取国家中式烹调技师职称。2006年—2011年参加了科力公司举办的各项技能比赛，并获得团体第一，个人第二的优异成绩。2012年参加石家庄市淮扬菜健康美食技能比赛获得银奖。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“中国名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）。

代表作品

清炖蟹粉狮子头

用料：五花肉1000克，大闸蟹肉200克，马蹄300克，虾籽少许，鸡蛋2个，精盐、味精、鸡精、淀粉、料酒各适量。

做法：选用肥瘦四六开的猪肉手工将其切成石榴丁状。

加入大闸蟹肉、马蹄、虾籽、淀粉、葱、姜搅拌上劲。

取适量清水加入棒骨、老鸡，用小火炖制三小时而成。

特点：宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻。

此菜为淮扬传统名菜，据现代饮食需求进行创新，不失为一道滋补养生菜品。

软兜长鱼

用料：长鱼500ɡ、蒜片10ɡ、蒜黄10ɡ，黑胡椒、白胡椒、精盐、味精、鸡精、一品鲜、老抽、淀粉、米醋

做法：1、选用笔杆粗细的黄鳝，活汆水，取竹刀剔骨，取净肉备用。

2、取蒜片、蒜黄等调料入锅中煸香，配以长鱼一同爆炒而成。

特点：此菜有三大口感:软嫩、滑嫩、活嫩。

          三香:蒜香、醋香、淡淡的胡椒香。

此菜为淮扬传统名菜，经改良配以多种调料烹制而成，色泽雅致、是一道高档佳肴。

叫化鸡

用料：清远鸡一只（约1500克），肉丁50克，干贝丁25克，笋丁50克，板栗10颗，香菇25克，精盐5克，料酒100克，酱油100克，白糖25克，葱段25克，姜片5克，茴香5克，丁香4颗，鲜荷叶2张，酒坛泥3000克，高温纸1张。

做法：选用肥壮清远鸡宰杀洗净待用。

将肉丁、干贝丁、笋丁、板栗、香菇及各种香料调味纳入鸡肚 中，用鲜荷叶将其包裹，涂上酒坛泥巴，放入煨炉火上慢慢烘烤三小时而成。

特点：造型美观、风味独特、香味扑鼻，还原菜品原汁原味。