《国家名厨》人物|余红波

余红波，男，汉族，1980年7月生，陕西南郑县人，国家中式烹调高级技师，国家名厨，青年优秀烹饪名师，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京市政府机关事务管理办中环餐厅行政总厨。

师承全国政协礼堂中国烹饪大师赵红滨，擅长粤菜、燕鲍翅参、川菜、湘菜、蒙菜、淮扬菜及融合菜的创新研发，博采众长，敢于创新，代表菜品有石板蜀山牛肋骨、法式香草焗澳洲龙虾仔、参豆传情等。

职业生涯

1997年从事烹饪工作至今。1997—2001年先后在香港美食城、二十一世纪饭店、中国五金矿产总公司餐饮部工作。

2002年任职建国假日酒店厨师长。

2003年任职沂濛山庄厨师长。

2004—2008年任职北京市政府机关事务管理办中环餐厅厨师长。

2010年被北京市政府机关事务管理办公室评为优秀行政总厨。

2013年受聘担任江南水乡生态餐饮有限公司技术顾问。

2008年—至今担任北京市政府机关事务管理办中环餐厅行政总厨。

2005年被北京市政府机关事务管理办公室评为先进工作者、杰出青年称号。

2009年被北京市政府机关事务管理办公室评为特等奖。

2012年受聘担任北京宝丰盛世国际酒店管理有限公司行政总厨。

2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）。

代表作品

石板蜀山牛肋骨

用料：牛肋骨，香葱，葱，姜，蒜，香叶，桂皮八角各少许，干辣椒，花椒，麻椒，盐，味精。

做法：1.将牛肋骨汆水加葱姜蒜香叶，桂皮八角入高压锅炖20分钟去骨改刀成5厘米长，1厘米见方的条备用.

2.锅内下底油入花椒麻椒炒香，入改好的牛肉条煸炒至干身，放入干辣椒炒香，加入盐味精即可。   

特点：此菜由歌乐山辣子鸡融合而来。麻辣酥香回味无穷，具有强健筋骨，增强食欲，促进消化之功效。

法式香草焗澳洲龙虾仔

用料：澳洲龙虾仔200克，西兰花，奶油，洋葱，黄油，盐和少许迷迭香。

做法：1.将澳洲龙虾仔去整壳蒸熟码盘备用。

   2.将澳洲龙虾肉拌上奶油黄油少许盐，放在垫有洋葱的烤盘

上烤熟。

   3.将烤熟的澳洲龙虾肉码盘撒上迷迭香，放上汆熟的西兰花点缀即可。

特点：融合于法式焗蜗牛，鲜香怡人，补肾壮阳，化瘀解毒，提神醒脑，降低血糖。

参豆传情

用料：刺参，上汤，紫菜，甜蜜豆，盐少许。

做法：

  1.将发好的刺参治净备用。

  2.甜蜜豆去壳留子备用。

  3.把上汤加入沙煲中烧开，改文火放入治净的刺参炖15分钟，下入去壳的甜蜜豆炖2分钟，放入紫菜调味即可。

特点：此作品由[可一日无肉，不可一日无豆]的俗语创作而来，清淡典雅，补肾益精，养血润燥。