《国家名厨》人物|王世富

王世富，男，满族，1973年8月生，河北新乐人，国家高级烹调师，国家名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任河北石家庄八旗羊汤总店行政总厨。

擅长塞外宫廷菜，主做牛肉、羊肉的研发创新，融会贯通，敢于创新，代表菜品有一肚天下、一掌定乾坤、塞外烤羊腿等。

职业生涯

1990年—1991年在石家庄八旗烧烤城负责烤肉腌制。

1992年—1995年在石家庄高教区欣欣酒店任主灶兼厨师长。

1996年—1998年任石家庄烛光大酒店厨师长。

1999年—2005年任石家庄金鹏大酒店厨师长。

2006年—至今担任石家庄八旗羊汤总店行政总厨。

2013年4月在国家名厨征集评选中，被授予2013“国家名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）。

代表作品

塞外烤羊腿

石家庄八旗羊汤

本菜品以特制烤炉烤制而成

原料：1、 选用上好羔羊羊前腿（1500克左右）。2、辅料：葱头丝50克、自制蒜蓉辣酱25克、孜然碎10克。

小茴香25克、生抽100克、老抽50克、麦芽糖25克、水5000克、色拉油200克、盐100克、味精25克、鸡精15克、大料10克、白芷5克。

做法：1、将选好的羊腿洗净，从腱子部位中间改刀，改刀成扇形备用。

2、将油放入锅中上火至7成热加入大料、白芷、小茴香炒香，再加入盐、味精、鸡精、在加入水，开锅后将生抽、老抽、麦芽糖放入锅内烧制10分钟，将所有料渣捞出，将汤放凉备用。

3、汤凉后，将羊腿放入汤中腌制3小时到4小时后捞出，上炉烤制40分钟即可出炉食用。

特点：色泽金黄、口感外焦里嫩、肉香浓厚、老少皆宜具有御寒补肾、体虚怕冷、气血两亏的补益效果。

“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。王世富以满族特色烹饪方法加以秘制宫廷配方而烤制的一道羊腿大菜。

一肚天下

石家庄八旗羊汤

本菜品以卤、煮、穿串为基本方法

主料：上等牛肚500克。

辅料：香菜 25克。

自制火锅料100克、蒜末25克、鸡精10克、盐10克、味精5克、大骨老汤1000克。

做法：1、将选好的上等牛肚用白水加以葱、姜、大料卤煮至9成熟。

2、将卤好的牛肚放凉后切为3厘米宽的长条，斜刀切片厚度为0.2厘米，然后用竹签将牛肚片分别串好，每串3片。

3、将串好的牛肚50串放入加好调料的老汤砂锅内，开锅后小火煮至10分钟，加入香菜离火即可上桌食用。

特点：本菜品色泽红亮、口感绵软、鲜香麻辣、食而不腻，具有健脾开胃之功效。

历来牛肚不被广泛使用，以牛肚为主料的菜品非常之少，王世富根据多年从厨经验，经历多次研究尝试，根据众人口味研制出适合以大众口味为主的特色菜，并为石家庄餐饮市场填补了又一道特色牛肚美味，目前日销量150份以上。

 

一掌定乾坤

石家庄八旗羊汤

本菜品以卤制为主要的烹饪方法

原料：精选上好牛蹄（规格2000克左右），排骨酱100克、叉烧酱50克、盐50克、味精20克、鸡精15克、小茴香5克、黄姜10克、香叶2克、白寇5克、大料15克、白芷10克。

做法：1、将牛蹄用开水煮至无血水。

2、将煮好的牛蹄放入加好调料的老汤锅内小火卤制4小时。

3、将卤好的牛蹄捞出装盘、用原汤200克勾芡均匀、淋在牛蹄上即可上桌。

特点：本菜品色泽鲜亮、口味醇厚、皮肉筋道、鲜香味美。具有美容养颜、强筋壮骨之功效，并且对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄一般用于凉菜，多以拌蹄筋为主，很少见整只牛蹄的菜品端入餐桌，特精心研制出此菜品，为餐桌增加了一道美味大气的菜肴。