《国家名厨》人物|田金仓

田金仓，男，汉族，1983年11月生，山东曲阜人，国家中式烹调高级技师，青年中国名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京名悦汇餐饮管理有限公司行政总厨。

擅长鲁菜、融合菜、官府菜等菜品的创新研发，博采众长，大胆创新，代表菜品有海参三式汇、瑶柱汤炒松茸菌、山珍海味香辣汤等。

职业生涯

1999年在济南净雅酒店学徒任职。

2005—2009年在北京、青岛净雅酒店担任厨师长职务。

2010年—至今（2013年）任职北京名悦汇餐饮管理有限公司行政总厨。

曾荣获中国民族药膳养生制作技术竞赛金奖，2013年6月在国家名厨征集评选中，被授予2013“中国名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）。

代表作品

海参三式汇

原料：海参3只，五谷（糯米、薏米、小米、红豆、黑米），沙茶酱，酱肉，盐、鸡粉、糖各少许，橄榄油50克，高汤300克。

做法：A：盐焗海参：1用沙茶酱、酱肉、鸡粉、糖、芝麻、香料粉加橄榄油调酱备用。

             2将海参用荷叶包好放入盐中，在烤箱烤10分钟即可。

B：红烧海参：1海参改刀，用葱烧汁泡5分钟。

              2葱烧汁加入泡好的话梅肉3小块，烧开加入海参，调味收汁即可。

C:五谷炖海参：1五谷加水泡5小时左右。

              2加水、老母鸡肉块慢火熬1小时，加入五谷熬30分钟左右。

              3放入海参调味炖5分钟即可。

特点：打破以往海参单一的出品方式，并且创新了新式的盐焗烹饪方法。海参营养价值高，菜品用鲜活海参烹调，口味相互搭配。

瑶柱汤炒松茸菌

原料：姬松茸50克，瑶柱丝15克，高汤100克，盐、鸡粉、糖各少许，橄榄油50克，高汤300克。

做法：

1瑶柱去边，瑶柱加汤蒸两个小时左右，瑶柱汤留着备用，瑶柱蒸好后搓成细丝备用。

2干松茸泡水漂洗，用高汤蒸两个小时松茸汤留着备用，伞叶用小刀划开。

3浓汤200克加瑶柱汤10克加松茸汤8克

4锅内加橄榄油，将瑶柱丝炒香加入上面的汤，放入松茸，收汁调味，加港抽调色，勾薄欠装盘。上面撒炸好的瑶柱丝即可。

特点：菜品鲜香可口，姬松茸的菌香配以瑶柱的干香，细品之下回味留齿。

山珍海味香辣汤

原料：龙虾仔一只，飞蟹一只，大虾2只，松茸50克，羊肚菌50克，竹笙50克，冬阴功酱30克，咖喱酱20克，柠檬3片，香茅草1克，百里香1克，盐、鸡粉各适量，生抽30克。

做法：

1：将龙虾、飞蟹、大虾洗净宰杀备用。

2：将松茸、羊肚菌、竹笙泡水加高汤蒸1个小时洗净备用。

3：锅内加花生油，加姜5克、辣椒10克、花椒3克炒香，加入上面调料加入50高汤小火炒香备用。

4：锅内加花生油，放龙虾、大虾、飞蟹炒香，加入高汤，放入松茸、羊肚菌、竹笙、炒好的酱。小火炖3分钟调味出锅即可

特点：运用中式的烹调技艺打造新式复合风味。菜品具有中式的东南亚风味、香辣鲜酸适中。