《国家名厨》人物|欧阳建平 湘菜大师

精通湘菜烹调技艺，融会贯通，敢于创新，创作的代表菜品有黑山羊煨鹿筋、浏阳笋尖、私房秘制蛇等品种。

1995年入行至今，先后在长沙10家星级酒店担任行政总厨。

2001—2004年任职佳程大酒店湘菜厨师长。

2004—2005年任职三湘明珠大酒店行政总厨。

2005—2007年任职上海湘粤餐饮管理有限公司湘菜厨师长。

2007—2008年任职省公安厅金穗酒楼行政总厨。

2008—2009年任职大成国际大酒店行政总厨。

2009—2010年任职长沙博喜餐饮管理公司出品总监。

2010年—至今（2013年）担任长沙小天鹅戴斯酒店行政副总厨、中餐部经理、出品总监。

曾荣获首届北京东方美食国际大赛团队金牌奖，被湘菜促进会吸纳为会员，2004年获三湘美食烹饪大赛金奖，2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国烹饪大师”称号，其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

私房秘制蛇

用料：菜花蛇1250克/条，筒子骨500克，青尖教500克，盐30克，色拉油100克，味精5克，老抽20克，蚝油30克，鸡汁20克，胡椒粉5克，蒸鱼豉油50克，八角5克，桂皮5克，干辣椒10克。

做法：

1、把宰杀好的蛇把皮撕下来，蛇肉剁成7cm长段，蛇皮切成段；筒子骨用钢锯据称段；青椒从中间切成两半。

2、锅放入油，蛇皮肉，筒子骨一起煸炒，加入调味品，高汤1000克烧开倒入高压锅上气8分钟倒出来，选出主料，留原汤待用。

3、锅放入油，放入青辣椒加入盐煸炒入味，倒入主料。少许汤一起煨炒即可。

4、出锅先筒子骨、青辣椒、蛇肉摆放成形、蛇皮放上淋入汤汁，上桌点火即可。

特点：原汁原味，鲜美，香辣，口味浓郁，成菜大气，色泽诱人、蛇是湖南人喜爱的湘菜之一，尤其是夏季，更加青昧。有排毒养颜、祛风湿之功效。

把青椒焖蛇和筒子骨焖蛇两种做法相结合，让青椒的香辣与筒子骨、蛇肉的鲜味融入一体，味道和食法都得到了升华。

浏阳笋尖

用料：浏阳笋干750克，肥膘50克，盐5克，色拉油50克，味精3克，鸡汁10克，鸡粉3克。

做法：

1、把笋干撕成两半，泡水3天，替成薄片，切成丝，漂水至没有气味，挤干水分，膘切丝。

2、锅烧热把笋丝炒干水分倒出，锅放入油把肥膘丝煸炒出油下入笋丝，调味品翻炒入味即可。

特点：笋尖清鲜，脆嫩，有降血脂、血压、减肥之功效。此菜品主要突出厨师的刀工，在烹调上保留笋的原味，更加营养健康。

黑山羊煨鹿筋

用料：浏阳黑山羊1000克/条，干鹿筋100克，白萝卜500克，盐30克，色拉油100克，味精5克，老抽20克，蚝油30克，胡椒粉5克，野山椒50克，当归25克，八角5克，桂皮5克，干辣椒10克，料酒50克。

做法：

1、把宰杀好羊把皮烧成金黄色刮洗净，肉切成宽1cm长6cm的段。

2、发好的鹿筋改切成宽1cm长6cm段；白萝卜切成块蒸熟待用。

3、先把羊肉、鹿筋焯水。

4、锅放入油，放入生姜片、香料、羊肉、鹿筋煸炒干水份，加入调味料，翻炒，倒入1000克高汤烧开，入高压锅20分钟即可。

5、走菜时萝卜盛入沙煲底，羊肉鹿筋煨制收汁放在上面、上桌点火。

特点：汤汁浓郁，肉质软糯，营养丰富，尤其是冬季，更加受消费者喜爱。富含胶原蛋白养颜护肤、强身建体之功效。羊肉是湘菜高档菜品之一，配以鹿筋烹制，提高了菜品档次，欧阳建平师傅在调味上加入了野山椒、黄灯笼酱椒，菜品味道更加丰富，营养和健康。