李战辉，男，汉族，1978年6月生，广东东源人，国家名厨，粤菜烹饪名师，国家名厨编委会荣誉编委委员，现任北京优山美地商务会馆行政总厨。其从业成就和作品先后被载入《国家名厨》（第二卷）、《首届中国名厨技艺博览》。
擅长粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜烹调，融会贯通，敢于创新，代表菜品有金奖奇味牛肋骨、菌皇凤尾虾、沙律带鱼花、养生松露排骨、柚香爆海参等。
1995年从事烹饪工作至今。2000年-2003年任厦门东南亚大酒店中餐厨师长。2003年—2005年任厦门鲤鱼门出品部厨师长。2005年-2007年任无锡亿鹭发大酒店厨师长。2007年8月至今 担任北京优山美地商务会馆行政总厨。
2011年获得中国饭店业名师名菜创新大赛时尚创新奖。
2012年参加中国名厨交流大赛荣获特金奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中，被授予国家名厨称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。
2015年4月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”，其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。
大师出品
金樽海中宝
原料：鲍鱼，明虾球，银杏各6个，芦笋50克，海蚌80克，小胡萝卜30克。
功夫一品双味澳龙
原料：澳龙一只，鸡蛋清6个，米网盏8个，芥蓝，马蹄，松子适量。
典型的“蒸”和“炒”碰撞，一种主料两种烹饪技法的完美结合，使整个菜肴的口感更加饱满。
金沙菠菜球
原料：菠菜50克，目鱼胶100克，鹅肝酱50克，面包糠50克。
此菜选用“油炸”方式成菜，以香脆的口感，馅心鲜美甘香，重新演绎了鱼胶，鹅肝，菠菜混搭的菜肴，成菜金黄，干香利口，回味悠长。
金奖奇味牛肋骨
用料：牛肋骨200克，小土豆1枚，芦笋1根，番茄沙司3克，日本清酒5克，蚝油、东古酱油各2克，白砂糖5克，姜、葱、蒜、桂皮、香叶、草果、八角各适量
做法：
1、将牛肋骨进行飞水，去尽血沫，捞出待用
2、炒锅加热至中温，加入少量植物油，将以上所有调料加入炒香，加入适量冷水，烧制沸腾
3、牛肋骨放入锅中，炖至软嫩
4、装盘，用原汁进行勾芡，淋到牛肋骨上即可
特点：牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力。此菜选用进口牛肋骨，肉质肥瘦均匀，制作后口味咸香，软嫩多汁。
菌皇凤尾虾
用料：基围虾300克，杏鲍菇、茶树菇、鲜冬菇各100克，青红椒件适量，食盐1克，白砂糖0.5克，鸡粉0.3克，蚝油1克。
做法：
1、将基围虾去头、去壳，留虾尾，背上侧切去虾肠，腌制待用
2、将杏鲍菇和鲜冬菇切成5厘米长的均匀蘑菇片，茶树菇切成5厘米段，待用
3、锅烧热，加入食用油，烧至80度左右，将虾过油，捞起；待油温烧至100度左右后，将三种菌类入锅炸至金黄色后，捞起
4、将处理好的虾和菌类加调料，入锅炒匀，装盘即可。
特点：中医认为虾味甘，性温，有壮阳益肾，补精通乳之功效。搭配以营养丰富的菌皇，营养更加全面。
沙律带鱼花
用料：带鱼600克，土豆80克，沙律酱20克，食盐1克，鸡粉0.5克，白砂糖0.2克，面粉少许
做法：
将带鱼去骨，用花刀切成6-8厘米长的段，用调料腌制待用
将土豆去皮，切成细丝，入油锅炸好，捞起待用
将腌好的带鱼，沾面粉后，入油锅炸至酥脆
将土豆丝、带鱼入盘，用挤袋将沙律酱均匀挤到带鱼上
特点：带鱼含有丰富的镁元素，且有补益五脏，养肝补血，润肤健美之功效。
柚香爆海参
用料：水发辽参300克，柚子肉80克，芦笋30克，鹅肝酱适量，家乐鸡汁1克，白砂糖0.3克
做法：
1、将辽参切成3厘米块，芦笋去皮，切成菱形段
2、将辽参用鸡汤煨好，芦笋进行飞水待用。
3、将煨好的辽参同芦笋、鹅肝酱及其它调料一起炒制，最后装盘即可
特点：此菜咸香适中，水果味浓郁。辽参具有补五脏，强肾益精，理虚养血等功效，与粗粮搭配，更能起到滋补强身之功效。
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2019-11-03 来源：中国国家名厨网 编辑：国家名厨编委会 阅读量：
