《国家名厨》入选人物|胡安水 中国烹饪大师

从厨语录：爱生活，爱美食，以吃苦耐劳的精神、严谨的态度、执着的坚持去传承和创新美食，德为艺之先。

大师简介

胡安水，男，汉族，1980年9月出生，安徽黄山市人。国家名厨，中国烹饪大师，中国淮扬菜烹饪大师，中国淮扬菜美食工匠，现任扬州菜根香饭店厨师长。

他技术全面，擅长淮扬菜制作技艺，博采众长，制作菜肴刀工精细，口味佳，讲究真本实料，火功到家。果蔬雕、泡沫雕和面塑技艺也身手不凡。

工作经历

1998年进入北京知识产权培训中心开始了厨师生涯；

2002年—2013年事厨于北京淮扬村餐饮有限责任公司；

2013年—2015年任职于北京洋桥大厦；

2015年—2016年任职于北京西奥中心会所；

2016年—至今担任扬州菜根香饭店厨师长。

荣誉成就

2004年荣获第二届中国淮扬菜美食节雕刻金奖；

2009年荣获首届中国淮扬实用菜品厨艺交流大赛至尊金奖；

2010年获得全国餐饮业青年职工技能大赛冷拼单项银奖；

2010年获得全国餐饮业青年职工技能大赛理论单项银奖；

2010年被中国饭店协会授予中国烹饪名师称号；

2011年荣获全国创意中国菜烹饪大赛雕刻金奖；

2017年被评为中国淮扬菜烹饪大师称号；

2018年被授予中国美食工匠称号；

2018年被授予中国淮扬菜美食工匠称号；

2019年6月入选《国家名厨》第五卷名录，被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。

代表作品

菜点名称：寺院素腰花      

味型：小糖醋

用料：大口蘑、笋片、葱段、灯笼椒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋、香油、胡椒粉、料酒、淀粉。

制作方法：1．大口蘑煮熟，去蒂改十字花刀，用牙签固定成腰花状；

2．下油锅炸定型、抽去牙签。放入葱爆香、放入配料调味料，加入主料勾芡、淋香油即可。

风味特点：象型象味，造型美观。

菜点名称：清汤鱼面     

味型：咸鲜

用料：草鱼肉、熟肥膘泥，蛋清，盐，菜头，枸杞，清汤。

制作方法：1．鱼肉打成茸，拌上劲；

2.用裱花袋挤成鱼面，打成中国结。配上清汤即可。

风味特点：造型独特，汤清味醇。

菜点名称：百花酿春笋     

味型：咸鲜

用料：春笋、虾仁、白鱼肉、肥膘、金华火腿末、香菜、盐、鸡蛋清、料酒、淀粉

制作方法：1．春笋去壳煮熟，取笋尖改刀成片；

2．白鱼取肉同虾仁、肥膘打成茸，加盐、淀粉、蛋清搅拌上劲。酿在春笋上点缀香菜、火腿末，上笼蒸5分钟，用清鸡汤打薄芡浇上即可。

风味特点：口感脆嫩，造型美观。