《国家名厨》入选人物|李照义 粤港澳名厨

 从厨语录：用心给每一道作品注入内涵。

李照义，男，汉族，1982年11月出生，河南汝阳县人。大专学历，国家中式烹调高级技师，国家名厨，粤港澳名厨，中国青年烹饪艺术家，全国餐饮业劳动模范，餐饮业国家一级评委，现任海南兴隆希尔顿逸林滨湖度假酒店中餐行政总厨。

从事烹饪工作20年，擅长粤菜、京鲁菜、淮扬菜、海南菜的烹调技艺，博采众长，敢于创新，他的拿手名菜有葱烧海参、陈年花雕芙蓉蒸帝王蟹、仙炉鲍鱼红烧肉、国药隔水蒸文昌鸡等品种。

荣誉成就

2012年荣获“粤港澳名厨”称号

2014.年荣获海南省首届绿色烹饪大赛特金奖

2016年被授予“中国青年烹饪艺术家”

2018年荣获“亚洲优秀名厨”称号

2019年入选《国家名厨》第五卷名录，并被国家名厨编纂委员会评为“国家名厨”荣誉称号 

2020年获得中国餐饮协会授予“全国餐饮业劳动模范”荣誉称号

2020年12月获得中国餐饮协会烹调工种“餐饮业国家一级评委”资格

被选入《国家名厨》第五卷名录

工作经历

2018年5月至今担任海南兴隆希尔顿逸林滨湖度假酒店中餐行政总厨

2017年5月至2018年4月儋州福朋喜来登酒店中餐行政总厨

2015年6月至2017年5月担任三亚福朋喜来登酒店中餐行政总厨

2012年12月至2015年6月担任海口喜来登温泉度假酒店宴会厨师长

代表菜品

陈年花雕芙蓉蒸帝王蟹       

味型：蟹肉鲜甜，酒香醇正，芙蓉鲜嫩。

用料：帝王蟹1只，蛋清200g，二十年花雕酒，盐3g，糖5g，鸡粉5g，清鸡汤150g。水淀粉适量。

制作方法：1.将螃蟹洗净，将蟹宰杀去腮，把蟹腿切成两半。

2.分离8个蛋清，加入等量的虾汤、盐、糖、鸡粉搅拌均匀，将准备好的二十年花雕酒放入搅拌好的蛋液中，取七成蛋液上碟蒸熟。

3.把准备好的帝王蟹摆入盘中，放入蒸锅，蒸至5分钟至八成熟，摆入盘中蒸好的蛋清上，再倒入剩余的三成蛋液，一同蒸制3分钟蒸熟后取出，喷适量花雕酒。

4.蜜豆红椒粒飞水，撒在盘中点缀即可上桌。

风味特点：阿拉斯加帝王蟹有蟹中之王的美称。芙蓉入口滑嫩，蟹肉鲜甜，营养丰富，造型大气美观。

仙炉鲍鱼红烧肉       

味型：咸甜适中，酱香浓郁，酒香纯正。

用料：精选黑猪五花肉500g，鲜鲍鱼400g，盐1g，糖50g，鸡粉15g，生抽50g，老抽25g，蚝油15g，水适量，水淀粉适量。

制作方法：1、材料准备好，五花肉放清水里清洗干净。
2、五花肉切大块备用，鲍鱼清洗干净，将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼表面打格子花刀。
3、葱切段、姜切片，铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热，直到五花肉一面变黄，肥油渗出后，即可翻炒均匀，并将锅中的肥油倒出。
4、向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺，让每一块肉都均匀沾上颜色，加入葱姜和八角，加入白酒1大勺，加入开水半锅，放冰糖调味，大火烧开转小火炖。
5、小火炖至五花肉八成熟（大约炖一个多小时），将鲍鱼下锅，加入盐和蚝油翻炒均匀，继续炖至汤汁收浓，鲍鱼入味即可关火。

风味特点：红烧肉咸甜适中，酒香纯正，肥而不腻。

国药隔水蒸文昌鸡       

味型：鸡肉鲜香滑嫩，咸鲜有味。

用料：文昌鸡1只，党参，当归，红枣，枸杞。

制作方法：

1、去净鸡一只清洗干净。
2、鸡内外抹上葱姜、盐、鸡粉、花生油，入冰箱腌制2小时。
3、鸡肚子内放入党参、当归、红枣、枸杞，用用竹签封口。入蒸箱蒸制25分钟制熟，取出把竹签取出，沥出鸡肚子内的汁水备用。
4、把鸡斩件装盘，淋上原汁即可。

风味特点：文昌鸡鲜嫩可口，咸香滑嫩。加入党参、当归、红枣、枸杞，滋阴补气，可谓秋冬佳肴。