中国烹饪大师 刘成（广成）

中国烹饪大师 刘成

刘成（别名：刘广成），男，汉族，1969年4月出生，黑龙江哈尔滨人。国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，高级果蔬雕技师，龙江鱼宴传人，日式刺身技师，国家名厨编委会黑龙江分会会长，中华厨艺联合会黑龙江分会会长，广成名厨厨政团队创始人。

入行师父为中国烹饪大师刘风云，师承中国烹饪大师戈贵春，擅长黑龙江菜、川菜、粤菜及食品雕刻，继承了老一辈大师的优良传统和高超技艺，兼收南北各菜系特长，融会贯通，唯我所用，不断改进创新，增添新品种，形成了他自己的风格和特色。他的代表作有南瓜咸肉蒸膏蟹、黄油龙虾、双味桂鱼、风味羊排等菜肴品种，以及许多栩栩如生的食品雕刻作品。

业绩成果

近30年来，曾参加过多次技术交流大赛，并荣获多次殊荣，成绩突出，2017年5月其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中，并被评为中国烹饪大师称号。

1989年—1991年就读于依兰技工学校烹饪与食品雕刻专业；

1991年—1992年事厨于七台河市计委劳动服务公司广来酒家；

1992年—1994年任职哈尔滨依兰富丽华大酒店厨师长；

1994年—1995年任职桦南县九龙阁大酒店厨师长；

1995年—1996年任职佳木斯市龙腾阁大酒店厨师长；

1996年—1998年担任汤徐县邮电局鸿雁餐厅总厨；

1998年—2008年担任哈尔滨市方正县夜明珠大酒店总厨；

2008年组建广成名厨厨政团队就任行政总厨至今。

作品展示

南瓜咸肉蒸膏蟹

用料：金瓜300克，梭子蟹1只，咸肉60克，姜2片，料酒1大匙，小葱1根，蒸鱼豉油1小匙，植物油1大匙。

制作：南瓜去皮切成约6-7毫米左右的厚片，摆放在盘里；咸肉切成2毫米左右的薄片，铺放在南瓜上面；将蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块；蟹块整齐排放在咸肉上面，中间放些姜丝，淋上料酒，放上蟹盖；蒸锅水开后将蟹放进去，大火蒸12分钟左右，关火闷5分钟；取出后撒一把葱花，淋上热油，根据咸淡及口味，可以选择是否淋一些蒸鱼豉油。

黄油龙虾

用料：龙虾两只，黄油 250克，黑胡椒碎少许，大蒜泥四瓣，盐少许，柠檬汁。

制作：烧开水加盐，放入龙虾煮1分30秒，捞出放入冷水中；锅内烧水起小泡时放入黄油慢慢煮化，同时龙虾剪钳、头壳、背壳从中间剪开扒掉；黄油煮开，挤入少量柠檬汁，放入蒜泥，加入鲍汁，煮开后放入龙虾肉，小火慢煮，出锅装盘浇汁，撒胡椒碎，即可。

双味桂鱼

用料：桂鱼1条，火腿、冬笋、水发香菇各100克，蛋清1个，鸡油100克，味精5克，盐10克，葱50克，姜50克，料酒50克，辣妹子酱少许，湿淀粉50克。

制作：将桂鱼粗加工后去全骨，取净鱼肉解切成片，入味上浆待用；将火腿、冬笋、香菇、姜切丝，葱切段；将以上配料煸炒入味，卷入鱼片内，上笼蒸熟；将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形，再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。

风味羊排
用料：羊排500克。
调料：A：葱段30克，盐2克，味精4克，鸡精4克，料酒10克，酱油5克，香油8克；B:干辣椒5克，花椒5克，葱段3克，豆瓣酱9克，色拉油适量；C:八角5克，香叶4克，桂皮2克，生姜8克。
制作：羊排剁成块，焯水后入热油中炸成金黄色；锅加油烧热，将豆瓣酱爆香，加适量的水，调料C、调料A搅匀，羊排倒入高压锅中压至熟透，取出羊排；锅留底油，放干辣椒花椒爆香，下羊排、葱段，用小火煸炒出香味即可。