曾鹏飞—中国烹饪大师 湘菜大师

曾鹏飞，男，汉族，1982年8月出生，湖南新化县人。中国烹饪大师，湘菜烹饪技能大师，湖南省食品药品监督协会理事，湖南省餐饮行业协会理事，现任湖南长沙红星鹏飞厨师职业培训学校校长。

师承著名湘菜烹饪大师王墨泉先生，得其亲授，他不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统，而且不断改进创新。曾鹏飞一点一滴积累前辈的经验，逐渐融会各家所长，丰富发展湘菜品种，形成了自己在制作上的独特风格。在近20年的烹饪生涯中，他辛勤耕耘，卓见功力，成为一名饮誉长沙的湘菜名家，并且将湘菜的传统特色推向了一个新的高度。

1998年起参加餐饮工作，先后在娄底冷水江水晶宫中西餐厅、冷水江博尼尔国际大酒店操厨，2007年-2009年在长沙理工大学开办中西餐厅，2013年创立香喷喷餐饮管理有限公司，2016年获得长沙市人民政府颁发的民办非企业单位资格，创立了长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校，并出任湖南省食品药品监督协会理事员、湖南省餐饮行业协会理事员。

业绩成果

在工作中勇于实践与创新，为提升和完善技术与教学技能，2006年7月考取北京经济技术研修学院毕业证书，2007年7月获得教育行政部门颁发的初级中学教师资格证，2015年9月荣获长沙人力资源与社会保障局颁发的湘菜烹饪技能大师证资格证。

2010年参加由《美食与美酒》杂志社主办的中国BEST50明星厨师大赛，荣获长沙站金奖；

2012年8月荣获湖南长沙厨王争霸赛冠军；

2013年6月在成都贵一食品开发有限公司主办的“我是食神”厨艺大赛中，荣获金牌大厨称号；

2014年8月荣获中国湘菜厨艺大赛·花园酒店厨师操作技能比赛最佳创意奖，并获得中国巨轮杯干锅系列比赛最佳特色创新奖；

2015年12月荣获中国湘菜厨艺大赛湘美味杯一等奖，并被授予酱板鸭系列的“最佳口味”殊荣，在四川天府美食杯厨艺大赛中，荣获卤菜系列金奖；

2016年1月获得湖南省民间组织管理局授予的理事资格证，参加湖南省餐饮协会主办的中国技能大赛，荣获湖南赛区金奖；

2017年5月被国家名厨编委会授予“中国烹饪大师”称号，他的业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。 

代表作品

干锅桂鱼仔

主料：桂鱼仔2条，400克/条。
>配料：花生米30克，香菜30克，白芝麻5克，葱花20克。
>调料：豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干辣椒粉30克，十三香100克。
>制作方法：
1.先将桂鱼仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至七成热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入洋葱丝。
3.淋上自制辣椒酱，撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌即可。
>特点：鱼肉鲜嫩、香辣有回味。 

油焖香辣虾

主料：大青虾5千克（注：并不等同于一份）。
>配料：生姜200克、大蒜子150克、整干椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、白酒190毫升、啤酒2000毫升。
>调料：香辛料300克，手工菜籽油200毫升，香油1400毫升，秘制辣酱750克（香辣酱、蒸鱼豉油、香油、蚝油混合调配而成）、鸡精、味精各200克。
>制作方法：
1.将大青虾洗净待用。
2.倒入菜籽油，烧至5成熟，加入香辛料、生姜、整干椒、大蒜子煸香。
3.放入大青虾，加入秘制辣酱、白酒、啤酒、农夫山泉水、香油、鸡精、味精，翻炒片刻。
4.加入些许高汤，在锅内焖煮30分钟，使其完全入味。
5.再撒上芝麻，即可出锅。

秘制大片牛肉

主料：烧辣椒250克，卤牛肉100克。
>配料：香菜，大蒜子，泰椒。
>调料：盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油。
>制作方法：
1.卤牛肉切片，过大油备用。
2.热锅放油，再加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。
3.加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮半分钟。
4.淋麻油出锅即可。
>特点：烧制的红辣椒独有的甜辣口感，渗透进卤味十足的大片牛肉中，鲜香甜辣，让人胃口大开。 

猪蹄炖萝卜

主料：猪前蹄800克。
>配料：白萝卜1500克，生姜50克，泰椒50克，青蒜段30克，八角、桂皮少许。
>调料：盐15克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉10克，菜籽油150克，高汤500克，料酒10克。
>制作方法：
1.将猪脚加工过火，放入高压锅内加清水、生姜片、八角、桂皮、料酒、盐上汽压8分钟，取出去粗骨切成1厘米方形的坨备用。
2.将白萝卜削皮切成1厘米见方的球形，放入砂锅，加清水、盐煮制8成熟备用。
3.泰椒、野山椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上放入菜籽油烧熟，先下泰椒、野山椒煸香，然后放入加工好的猪蹄、白萝卜，倒入高汤调味。
5.焖制2分钟，放入胡椒粉，将汤汁收浓，最后撒入青蒜段即可。
>特点：猪蹄软糯，萝卜清香，鲜香美味。 

特色剁椒鱼头

主料：雄鱼头1500克。
>配料：手工剁椒100克，朝天椒50克，葱花5克。
>调料：蒸鱼豉油20克，豆豉15克，味精5克，蒸鱼豉油5克。
>制作方法：
1.剁椒沥干水，放钢盆内，加豆豉、味精拌匀，淋上热油。
2.鱼头刮鳞洗干净沥水，摆盘，撒上味精，浇上剁辣椒。
3.入蒸柜大火蒸12分钟，端出。
4.淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花，淋热油，配上面条上桌。
>特点：鱼头细嫩，鲜辣诱人。 

香辣凤爪 

主料：凤爪400g。
>配料：美人椒200g，八角25g，桂皮25g。
>调料：龙牌酱油8克，盐8克，高汤300g。
>制作方法：
1.先将凤爪洗净，去指尖。
2.入油下锅加入姜片，八角，桂皮将凤爪煸香，加入高汤煨制。
3.回锅加入美人椒段收汁出锅即可。
>特点：酱汁味香。